Простые заготовки из кабачков на зиму: пошаговые рецепты икры, кетчупа и салата

Простые заготовки из кабачков на зиму — это вкусный способ сохранить урожай. Овощ отлично впитывает специи. Ниже даны проверенные рецепты икры, кетчупа и салата по-корейски с точными пропорциями.

Кабачковая икра на зиму

Вариант 1: Икра с томатной пастой и майонезом

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг
• Лук репчатый — 250 г
• Морковь — 250 г
• Масло подсолнечное — 200 мл
• Томатная паста — 100 г
• Сахар — ½ ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — ½ ст. л.
• Майонез (67%) — 100 г

Приготовление:

1. Овощи (кабачки, лук, морковь) вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.
2. Измельчите их блендером или пропустите через мясорубку.
3. Полученную массу переложите в кастрюлю (4–5 л), влейте растительное масло и варите на медленном огне 2 часа, часто помешивая.
4. Добавьте томатную пасту, майонез, сахар, соль и уксус, хорошо перемешайте и томите еще 30 минут.

Вариант 2: "Ленивая" икра в духовке

Ингредиенты:

• Кабачки — 700–800 г
• Красный сладкий перец — 2 шт.
• Красный лук — 1 шт. (большая)
• Чеснок — 5 зубчиков
• Морковь — 2 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Сладкий соус чили — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л. с горкой

Приготовление:

1. Кабачки, перец и лук нарежьте кубиками, а морковь — кружочками.
2. Выложите всё на противень с высокими бортиками, добавьте чеснок, масло и соль, перемешайте.
3. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке (режим конвекции) около часа, помешивая каждые 15 минут.
4. Переложите овощи в чашу блендера, добавьте томатную пасту и соус чили, взбейте до однородности.

Кетчуп из кабачков на зиму

Ингредиенты:

• Кабачки (в нарезанном виде) — 3 кг
• Лук — 1 кг
• Томатная паста — 1 л
• Сахар — 600 г
• Соль — 4 ст. л. без горки
• Уксус 9% — 250 мл
• Красный горький перец — 1–2 ч. л. (по вкусу)
• Лавровый лист — 4 шт.
• Гвоздика — 4 шт.

Приготовление:

1. Очищенные от кожуры и семян кабачки и лук нарежьте средними кубиками, посолите, посахарите и оставьте на 30 минут для выделения сока.
2. Лавровый лист и гвоздику заверните в марлю и добавьте к овощам.
3. Варите массу на среднем огне 30 минут с момента закипания, затем снимите с плиты и дайте немного остыть.
4. Удалите мешочек со специями и пробейте овощи погружным блендером до однородности.
5. Влейте уксус, добавьте томатную пасту и острый перец. Прокипятите смесь еще 5 минут и в горячем виде разлейте по стерилизованным банкам.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 20 г
• Растительное масло — 100 г
• Уксус 9% — 100 г
• Приправа для корейской моркови — 1 пачка
• Чеснок — 2 головки

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожуры и натрите на специальной терке для корейской моркови.
2. Точно так же натрите морковь, а лук нарежьте тонкой соломкой.
3. Сложите овощи в глубокую емкость, добавьте соль, сахар, масло, уксус, приправу и пропущенный через пресс чеснок.
4. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 1 час.

Частые ошибки

• Использование майонеза с низким процентом жирности. В рецепте икры указан майонез 67%. Замена на легкий майонез или сметану приведет к расслоению массы при длительной варке.
• Пропуск этапа выделения сока для кетчупа. Если не оставить нарезанные кабачки с солью и сахаром на 30 минут, кетчуп получится излишне жидким и водянистым.
• Нарушение времени стерилизации салата. Сокращение времени стерилизации (менее 20 минут) повышает риск бомбажа банок из-за недостаточной термической обработки.

FAQ

Можно ли не очищать кабачки от кожуры и семян для кетчупа?
Нет, для кетчупа кабачки обязательно очищают от кожуры и семян. Семена и грубая кожура ухудшают текстуру, делая соус неоднородным и водянистым.

Обязательно ли использовать режим конвекции для "ленивой" икры?
Режим конвекции обеспечивает равномерное запекание овощей со всех сторон. Если ваша духовка не имеет этой функции, просто чаще перемешивайте овощи (каждые 10–12 минут).

Почему салат по-корейски нужно настаивать ровно 1 час перед закаткой?
Этого времени достаточно, чтобы овощи пустили сок, а специи и чеснок равномерно пропитали массу. Более длительное маринование до закатки может сделать кабачки чрезмерно мягкими.