Простые супы: пошаговые рецепты на каждый день
Простые супы готовятся за 20–40 минут из базовых продуктов: картофеля, моркови, лука и мяса. Пропорции на 3 литра: 500 г мяса, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1–1,5 ч. л. соли.
Оглавление
Базовый принцип и время варки
Главное правило приготовления: сначала варится бульон (или используется готовый), затем добавляются овощи строго по времени их готовности. Сначала закладываются твердые овощи (картофель, морковь), позже — мягкие (капуста, зелень).
Время варки основных ингредиентов
| Продукт | Время варки |
|---|---|
| Курица | 30–40 минут до готовности |
| Говядина | 1,5–2 часа |
| Картофель | 15–20 минут после закипания |
| Макароны или лапша | 7–10 минут |
Пошаговый рецепт классического супа
- Варка бульона. Для получения прозрачного бульона мясо закладывают в холодную воду. При закипании необходимо обязательно снять пену.
- Подготовка овощей. Картофель режут одинаковыми кусочками, чтобы он сварился равномерно.
- Закладка овощей. В кипящий бульон добавляют картофель и морковь. Лук и морковь можно предварительно обжарить для более насыщенного вкуса (сделать зажарку), но для простого супа это необязательно — овощи можно класть сырыми.
- Добавление круп или макарон. Если суп с лапшой или крупой, их добавляют согласно времени варки (макароны — за 7–10 минут до конца).
- Солить и добавлять зелень. Солить лучше в конце приготовления (1–1,5 ч. л. на кастрюлю). Зелень (укроп, петрушка) добавляют в конце, за 2–3 минуты до выключения, чтобы сохранить аромат.
Обычно суп становится вкуснее, если дать ему настояться 15–20 минут после приготовления.
Варианты простых супов
На базе этого принципа готовятся классические простые супы, ингредиенты для которых доступны в магазинах круглый год:
- Куриный суп с лапшой: используется курица (30–40 минут), в конце добавляется лапша (7–10 минут).
- Щи из свежей капусты: капуста добавляется как мягкий овощ после того, как картофель станет мягким.
- Гороховый суп, рассольник, борщ упрощенный: готовятся по той же базовой схеме закладки продуктов по времени их готовности.
Для экономии времени можно использовать замороженные овощные смеси. Если нет времени на варку бульона, можно использовать бульонные кубики или готовые жидкие бульоны, но вкус обычно будет менее насыщенным.
Частые ошибки
- Раннее добавление соли. Солить лучше в конце приготовления, так как при длительной варке соль обычно может сделать мясо жестким.
- Нарезка картофеля кусочками разного размера. Это приведет к тому, что часть картофеля разварится, а часть останется сырой.
- Добавление зелени в начале варки. Укроп и петрушка теряют аромат при длительном кипении, их кладут только за 2–3 минуты до выключения.
- Игнорирование пены. Если не снять пену при закипании мяса, бульон получится мутным.
FAQ
Можно ли использовать готовые бульонные кубики вместо мяса? Да, если нет времени на варку бульона, но вкус обычно получается менее насыщенным.
Нужно ли обязательно делать зажарку из лука и моркови? Нет, для простого супа это необязательно. Овощи можно класть в бульон сырыми.
Как ускорить приготовление супа? Используйте курицу вместо говядины (время варки сократится до 30–40 минут) и замороженные овощные смеси, которые не требуют чистки и нарезки.