Простые рецепты маринованных патиссонов и капусты на зиму: 4 лучших способа

Простые рецепты маринованных патиссонов и капусты на зиму: 4 проверенных метода заготовки. Сюда входят горячий маринад, стерилизация в духовке, быстрая закатка кипятком и холодный способ без варки.

Маринованные патиссоны с капустой (Пикантное ассорти)

Этот рецепт позволяет закрыть два овоща в одной банке. Закуска получается хрустящей и очень ароматной.

Ингредиенты:

• Патиссоны — 1,5 кг
• Капуста белокочанная — 1 кг
• Для маринада (на 1 л воды):
  • Соль — 60 г
  • Сахар — 60 г
  • Масло растительное — 150 г
  • Уксус 9% — 1 стакан (можно уменьшить до 0,5 стакана, если не любите слишком резкий вкус)

Приготовление:

1. Патиссоны и капусту нарежьте дольками среднего размера.
2. Бланшируйте овощи в кипящей воде около 5 минут, затем сразу откиньте на дуршлаг и остудите в холодной воде, чтобы остановить процесс варки.
3. Разложите подготовленные овощи по стерилизованным банкам.
4. Сварите маринад: соедините воду, соль, сахар, масло и уксус, доведите до кипения. Залейте горячим маринадом банки с овощами.
5. Простерилизуйте заготовки в кастрюле с горячей водой: двухлитровые банки — 10 минут, трехлитровые — 15 минут.
6. Закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Маринованные патиссоны целиком в духовке

Идеальный рецепт для молодых, мелких патиссонов диаметром 3–4 см. Стерилизация в духовке избавляет от лишних хлопот с кастрюлями.

Ингредиенты (на две банки по 0,5 л):

• Мелкие патиссоны — 600 г
• Соль — 2 ч. л.
• Яблочный или столовый уксус (4–5%) — 100 мл
• Зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Острый перец чили — по желанию (1 небольшой стручок)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 120 °C. На дно чистых банок положите зелень и чеснок.
2. У патиссонов обрежьте плодоножки и кончики, плотно уложите их в банки, всыпьте соль.
3. Вскипятите воду и залейте ею патиссоны доверху. Сверху аккуратно влейте уксус.
4. Накройте банки стерильными крышками (не закатывая) и поставьте в духовку на 20 минут.
5. Аккуратно достаньте банки, плотно закрутите крышки и оставьте остывать. Закуска полностью промаринуется и будет готова к употреблению через 2 недели.

Маринованная капуста кусочками (быстрая закатка)

Очень быстрый способ, когда нужно закатать пару банок без долгой варки маринада и стерилизации.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

• Капуста белокочанная — 1 вилок (средний)
• Морковь — 1–2 шт.
• Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
• Перец черный горошком — 4–5 шт.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. В стерильную трехлитровую банку бросьте чеснок, перец и лавровый лист.
2. Морковь нарежьте кружочками или соломкой, капусту — средними квадратными кусками (так она останется максимально хрустящей).
3. Плотно уложите овощи в банку до самого горлышка, слегка приминая их.
4. Прямо в банку сверху на овощи насыпьте соль и сахар, затем вылейте уксусную эссенцию.
5. Залейте банку крутым кипятком до самого верха, немедленно закатайте стерильной крышкой. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Хрустящая маринованная капуста холодным способом

Отличный рецепт без закатки и термической обработки овощей. Капуста получается сочной, упругой и хранится в холодильнике или погребе несколько месяцев.

Ингредиенты (на 1 кг капусты):

• Вода — 3 стакана
• Столовый уксус (9%) — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 3 шт., черный перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Сварите маринад: доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Прокипятите пару минут и полностью остудите.
2. В остывший маринад добавьте уксус и перемешайте.
3. Капусту мелко нашинкуйте, слегка помните руками, чтобы она пустила сок, и плотно разложите по чистым банкам.
4. Залейте капусту холодным маринадом. Закройте капроновыми крышками и уберите в прохладное место (холодильник или погреб).
5. Капуста будет готова к употреблению через 5–7 дней.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в кипящую воду для холодного способа. Уксус испарится, и заготовка не будет храниться. Его добавляют только в полностью остывший маринад.
• Пропуск этапа охлаждения после бланширования. Если не остудить патиссоны и капусту в холодной воде сразу после кипятка, процесс варки продолжится, и овощи станут мягкими, потеряв хруст.
• Использование горячего маринада в рецепте холодного способа. Это превратит заготовку в классическую горячую консервацию и изменит текстуру капусты.

FAQ

Можно ли уменьшить количество уксуса в первом рецепте?
Да, объем уксуса 9% можно уменьшить до 0,5 стакана, если вы не любите слишком резкий вкус.

Через сколько готовы патиссоны, маринованные в духовке?
Закуска полностью промаринуется и будет готова к употреблению через 2 недели после закатки.

Где хранить маринованную капусту холодным способом?
Заготовку необходимо хранить в прохладном месте: в холодильнике или погребе, где она простоит несколько месяцев.