Простые рецепты маринованных овощей и грибов на зиму: помидоры, патиссоны, лисички и кабачки
Простые рецепты маринованных овощей и грибов на зиму включают подготовку плодов, заливку кипятком на 15 минут, варку маринада с солью, сахаром и 9% уксусом, а также герметичную закатку.
Оглавление
Маринованные помидоры
- Помидоры тщательно помыть и наколоть зубочисткой возле плодоножки.
- На дно вымытых банок поместить лавровый лист, горошины черного перца и другую зелень.
- Заполнить банки помидорами, залить кипятком и дать постоять около 15 минут.
- Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу и довести до кипения.
- В рассол влить 1 столовую ложку 9% уксуса из расчета на литр воды и залить помидоры перед закаткой.
Маринованные патиссоны
- Овощи и зелень тщательно помыть.
- На дно банки положить листья хрена, смородины и чеснок.
- Подготовленные патиссоны плотно уложить в банку и залить кипятком на некоторое время.
- Слить воду, добавить в нее соль, сахар и другие специи для приготовления маринада.
- Перед закатыванием в маринад обязательно влить уксус и залить им овощи.
Маринованные лисички
Обязательно используйте стерилизованные банки для маринованных лисичек и добавляйте уксус только в конце варки маринада, чтобы сохранить его консервирующие свойства.
- Лисички тщательно очистить и промыть.
- Опустить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить, снимая пену шумовкой.
- Отваренные лисички откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
- Приготовить маринад из 800 мл воды, 1,5 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара, гвоздики и перца горошком.
- Опустить грибы в кипящий маринад и варить еще 10–15 минут до готовности.
- В конце добавить уксус, распределить лисички по стерилизованным банкам вместе с маринадом и закатать.
Маринованные кабачки
- Уложить зелень и специи на дно банок.
- Сверху поместить нарезанные молодые кабачки и залить их кипятком для бланширования.
- Через 15 минут слить воду в кастрюлю, добавив туда необходимое количество соли и сахара.
- Довести маринад до кипения и влить 9% уксус.
- Горячим маринадом залить кабачки и сразу закатать банки крышками.
| Вид заготовки | Подготовка | Маринад и заливка |
|---|---|---|
| Помидоры | Наколоть зубочисткой возле плодоножки | 1 ст. л. 9% уксуса на 1 л воды, соль и сахар по вкусу |
| Патиссоны | Уложить плотно с листьями хрена, смородины и чесноком | Вода, соль, сахар, специи, уксус перед закаткой |
| Лисички | Отварить в подсоленной воде, снимая пену | 800 мл воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, гвоздика, перец, уксус в конце |
| Кабачки | Нарезать молодые кабачки, бланшировать 15 минут | Вода, соль, сахар, 9% уксус, залить горячим маринадом |
Частые ошибки
- Добавление уксуса до кипения маринада: уксус вливается в кипящий маринад или в конце варки, иначе его консервирующие свойства снизятся.
- Использование нестерилизованных банок: особенно критично для маринованных лисичек, так как это повышает риск порчи заготовки.
- Пропуск этапа бланширования: для помидоров и кабачков важно выдержать 15 минут в кипятке для правильной текстуры и сохранения формы.
FAQ
Сколько уксуса добавлять в маринад для овощей?
В маринад для овощей добавляют 1 столовую ложку 9% уксуса из расчета на литр воды.
Нужно ли варить лисички перед маринованием?
Да, лисички опускают в холодную подсоленную воду, доводят до кипения, снимая пену, а затем варят 10–15 минут непосредственно в маринаде.
Какие кабачки подходят для маринования?
Для маринования используют только молодые кабачки, которые нарезают и бланшируют кипятком в течение 15 минут.