Простые рецепты домашних супов с курицей, мясом и вермишелью

Иван Корнев·4 октября 2026·⏱5 мин

Простые рецепты домашних супов с курицей, мясом или вермишелью позволяют приготовить сытный обед за 30–90 минут. Точные пропорции и время варки гарантируют прозрачный бульон и идеальную текстуру.

Оглавление

Куриный суп с вермишелью (классический, 4 порции)

Ингредиенты: вода — 3 л, курица — 500 г, картофель — 3 шт. (~300 г), морковь — 2 шт. (~200 г), лук репчатый — 2 шт. (~200 г), вермишель — 60 г, растительное масло — 30 мл, соль, перец, зелень.
Время приготовления: ~1 час 50 минут (бульон 40–50 мин, картофель 15 мин, вермишель 5–7 мин).

Пошаговая инструкция:

  1. Для прозрачности бульона залейте курицу холодной водой.

Осторожно, ожог! Аккуратно закладывайте ингредиенты в кипящую воду, чтобы избежать опасных брызг.

  1. После закипания снимите пену, добавьте целые очищенные морковь и лук для навара.
  2. Через 40–50 минут удалите разваренные овощи, мясо отделите от костей и верните в бульон.
  3. Добавьте нарезанный картофель, варите 15 минут.
  4. Добавьте зажарку из лука и моркови (или просто крупные куски овощей для снижения калорийности и упрощения процесса).

Риск потери качества! Вермишель добавляйте за 3–5 минут до конца варки (или в уже выключенный кипящий суп). Иначе она разварится в клейстер и сделает бульон мутным и чрезмерно густым.

  1. Добавьте вермишель, варите 5–7 минут, выключите огонь и дайте настояться.

Суп с фрикадельками и вермишелью (быстрый мясной вариант)

Ингредиенты: мясной фарш — 400 г, картофель — 500 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 200 г, панировочные сухари — 3 ст. л., чеснок — 3 зубчика, вермишель — ~50–60 г, лавровый лист, зелень.
Время приготовления: 30 минут.

Пошаговая инструкция:

  1. Смешайте фарш с чесноком и панировочными сухарями. Чтобы фрикадельки не разваливались, фарш не должен быть слишком жидким; панировочные сухари или 1 яйцо выступают надежным связующим элементом.

Важно! Если используется замороженный фарш, его необходимо полностью разморозить перед лепкой, иначе фрикадельки не проварятся внутри за стандартные 10 минут.

  1. Сформируйте фрикадельки.

Риск пищевого отравления! Закладывайте фрикадельки строго в кипящую воду или бульон. Минимальное время варки после закладки — 10 минут. Недостаточная проварка опасна.

  1. Варите фрикадельки 10 минут, затем добавьте нарезанный картофель и варите до его готовности.

Риск потери качества! Вермишель добавляется в суп за 3–5 минут до конца варки. При длительном нахождении в горячем супе она впитывает всю жидкость и разваривается при хранении.

  1. Добавьте вермишель, варите еще 5 минут, добавьте зелень и выключите огонь.

Мясной суп из говядины с вермишелью (на 3 л)

Ингредиенты: говядина на кости — 400 г, картофель — 3 шт., вермишель — 100 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., соль, перец, сливочное масло — 20 г.
Время приготовления: 1,5–2 часа (или 30–40 минут, если мясо нарезано небольшими кусками заранее).

Пошаговая инструкция:

  1. Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения.

Осторожно, ожог! Будьте предельно аккуратны при сливе горячего бульона, чтобы избежать брызг.

  1. Первый бульон после 5–7 минут кипения слейте, мясо тщательно промойте.
  2. Залейте мясо новой холодной водой и варите до полной готовности.
  3. Добавьте нарезанные картофель, лук и морковь, варите до мягкости овощей.

Риск потери качества! Вермишель добавляйте в самом конце. После закипания с ней огонь сразу выключите и дайте настояться 10 минут под крышкой, иначе она превратится в кашу.

  1. Добавьте вермишель, доведите до кипения, выключите огонь, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Важные правила приготовления

  • Доступность ингредиентов: Курица, говядина, фарш, картофель, морковь, лук и вермишель являются базовыми и широко доступны в российских продуктовых магазинах и на рынках в 2026 году.
  • Выбор вермишели: Вермишель типа «паутинка» или яичная лапша российского производства (например, «Макфа», «Увелка») варится ровно 3–5 минут, что идеально соответствует указанным шагам.
  • Упрощение процесса: Зажарку (лук и морковь) можно не делать, а просто добавить эти овощи крупными кусками в бульон для снижения калорийности и максимального упрощения процесса.
  • Хранение: Учитывайте, что вермишель впитывает жидкость. При необходимости храните суп и отваренную вермишель отдельно или добавляйте немного воды при разогреве.

Частые ошибки

  • Разваренная вермишель: добавлена слишком рано или суп долго стоит в горячем виде. Решение: добавлять строго за 3–5 минут до конца или в выключенный кипящий суп.
  • Мутный бульон: мясо не промыто после первого слива воды (для говядины) или не снята пена при варке курицы.
  • Разваливающиеся фрикадельки: использование слишком жидкого фарша без связующего элемента (сухарей или яйца) или закладка в холодную воду вместо кипящей.

FAQ

Можно ли использовать замороженный фарш для фрикаделек?
Нет, его необходимо полностью разморозить перед лепкой, иначе фрикадельки не проварятся внутри за стандартные 10 минут варки.

Сколько минут варить вермишель в супе?
Достаточно 3–5 минут. Российская вермишель («паутинка» или яичная лапша «Макфа», «Увелка») готовится именно за это время.

Как сделать бульон максимально прозрачным?
Для курицы: залить холодной водой, снять пену после закипания, добавить целые овощи для навара и удалить их через 40–50 минут. Для говядины: обязательно слить первый бульон через 5–7 минут кипения и промыть мясо.