Как сделать простоквашу из молока и сыр из неё дома

Простокваша из молока и сыр из неё готовятся дома из свежего молока жирностью от 3,2%. Ультрапастеризованное молоко не подходит. Используйте только стеклянную или керамическую посуду.

Важные правила приготовления простокваши

Для получения качественного продукта соблюдайте базовые требования к исходному сырью и инвентарю:

• Молоко: только свежее (деревенское или пастеризованное со сроком хранения не более 7 дней). Ультрапастеризованное молоко длительного хранения не сквашивается.
• Жирность: 3,2% или выше.
• Посуда: исключительно керамическая или стеклянная, чтобы продукт не окислялся.

4 способа сделать простоквашу дома

1. Естественное сквашивание в тепле
Оставьте свежее молоко без холодильника в тёплом помещении на 2–3 дня. Накройте ёмкость двойной марлей. Готовность проверяется покачиванием: если содержимое по консистенции похоже на мусс и дрожит, продукт готов.

2. Закваска из кисломолочных продуктов
Используйте кефир, йогурт или сметану (150–200 г на 1,5 л молока). Добавьте закваску в тёплое молоко, тщательно размешайте и оставьте в тёплом месте на 8–12 часов.

3. Простокваша на ржаном хлебе
Возьмите 100 г дрожжевого ржаного хлеба (лучше корочки) и 1–2 ч. л. сахара на 1 л молока. Залейте хлеб и сахар тёплым молоком, не перемешивайте и оставьте на ночь в тёплом месте.

4. Простокваша на бактериальной закваске
Используйте аптечный порошковый стартер: 2 г на 1 л молока. Всыпьте закваску в тёплое молоко и оставьте в тепле до загустения.

Рецепты домашнего сыра из простокваши

Рецепт 1: Сыр с укропом

Ингредиенты:

• Молоко (3,2%) — 2 л
• Простокваша — 500 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Доведите молоко в кастрюле до кипения.
2. Взбейте яйца с простоквашей до однородности.
3. Влейте смесь в кипящее молоко и размешайте.
4. Готовьте на маленьком огне, периодически помешивая, до полного отделения сыворотки.
5. Откиньте массу на сито, застеленное марлей, и дайте сыворотке стечь.
6. Мелко нарежьте укроп, добавьте его и соль в сырную массу, перемешайте.
7. Переложите сыр в форму, накройте марлей и придавите грузом на 8–10 часов для созревания.
8. Готовый сыр охладите в холодильнике 1–2 часа.
   Выход: около 500 г сыра.

Рецепт 2: Простой домашний сыр

Ингредиенты:

• Молоко — 2 л
• Простокваша — 0,5 л
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 1 ч. л. (можно добавить специи и травы по вкусу)

Приготовление:

1. Доведите молоко до кипения.
2. Взбейте простоквашу с яйцами венчиком до густой однородной массы.
3. Убавьте огонь под молоком и при постоянном помешивании влейте яично-кисломолочную смесь.
4. Продолжайте мешать до отделения сыворотки.
5. Откиньте содержимое на сито для стекания сыворотки.
6. Посолите массу, переложите в форму и поставьте под груз на ночь.
7. Утром достаньте сыр, заверните в полиэтиленовую плёнку и уберите в холодильник на пару часов.

Частые ошибки

• Использование ультрапастеризованного молока. Такое молоко не содержит активных бактерий для сквашивания и просто испортится.
• Перемешивание молока с хлебом. В рецепте с ржаным хлебом смесь категорически нельзя перемешивать после заливки, иначе нарушится процесс ферментации.
• Употребление сразу после сквашивания. Пропуск этапа охлаждения в холодильнике лишает простоквашу насыщенного, сбалансированного вкуса.
• Использование металлической посуды. Металл вступает в реакцию с кислой средой, что приводит к окислению продукта и появлению неприятного привкуса.

FAQ

Почему молоко не превращается в простоквашу?
Скорее всего, было использовано ультрапастеризованное молоко длительного хранения или нарушен температурный режим (слишком холодно для размножения молочнокислых бактерий).

Можно ли использовать металлическую кастрюлю для сквашивания?
Нет. Для процесса сквашивания рекомендуется использовать только керамическую или стеклянную посуду, чтобы избежать окисления продукта.

Сколько сыра получится из указанного в рецепте объема?
Из 2 литров молока и 500 г простокваши (Рецепт 1) выходит около 500 грамм готового домашнего сыра.