4 быстрых пошаговых рецепта: простая выпечка с вареньем в духовке

Простая выпечка с вареньем в духовке готовится за 30–60 минут из доступных продуктов. Ниже — 4 проверенных рецепта: тертый, песочный, бисквитный заливной и самый простой пирог из старого варенья.

Быстрый песочный пирог с вареньем

Универсальный пирог из доступных продуктов, который выпекается за 30–40 минут.

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Сливочное масло — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Мука — 2 стакана
• Варенье (лучше с кислинкой: вишнёвое, сливовое, абрикосовое)

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром миксером или венчиком до легкой пены (~3 минуты).
2. Добавить половину муки, разрыхлитель и размягчённое масло, перемешать ложкой, затем замесить тесто руками, подсыпая оставшуюся муку.
3. Разделить тесто на две неравные части. Меньший кусок обернуть плёнкой и убрать в морозилку на 5 минут.
4. Большую часть распределить по форме, формируя бортики, выложить варенье (слив лишнюю жидкость).
5. Меньшую часть раскатать или натереть на тёрке сверху, украсить фигурками при желании.
6. Выпекать при 180°C около 30–40 минут до румяной корочки.

Тёртый пирог по рецепту Евгения Клопотенко

Классика домашней выпечки: хрустящий снаружи, с сочной ягодной начинкой внутри.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 420 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 250 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 10 г
• Щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

• Смородина (или любые ягоды/варенье) — 400 г
• Сахар — 200 г
• Базилик (по желанию) — 5 веточек

Приготовление:

1. Приготовить начинку: ягоды с сахаром проварить 15–20 минут до загустения.
2. Мягкое масло взбить с сахаром, солью и ванилью до пышности, ввести яйца по одному.
3. Добавить муку с разрыхлителем, замесить пластичное тесто (не перемешивать долго!).
4. Разделить тесто: большую часть раскатать пластом 3–4 мм (основа), меньшую — убрать в морозилку на 30 минут.
5. На основу выложить остывшее варенье, замороженную часть теста натереть на крупной тёрке сверху.
6. Выпекать при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета.

Простой бисквитный заливной пирог

Очень быстрый вариант, тесто не требует длительного замеса.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Растительное масло — 80 мл
• Кефир или молоко — 100 мл
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Соль — щепотка
• Густое варенье

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром венчиком до пены, влить масло и молочный продукт, перемешать.
2. Ввести просеянную муку с разрыхлителем — тесто должно быть средней густоты (стекать, а не падать с венчика).
3. Половину теста выложить в форму (18×18 см) и выпекать 10 минут при 180°C.
4. Достать, смазать густым вареньем, сверху выложить вторую половину теста.
5. Выпекать ещё около 40 минут до готовности (проверить зубочисткой).

Самый простой пирог из варенья на каждый день

Этот рецепт отлично подходит для утилизации старого или засахарившегося варенья.

Ингредиенты:

• Варенье (любое, без косточек) — 0,5 л
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сода — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мука пшеничная — 3 стакана

Приготовление:

1. Взбить яйца в отдельной посуде.
2. В варенье добавить соду и подождать, пока она вступит в реакцию (начнёт пениться) — чем кислее варенье, тем быстрее.
3. К варенью добавить масло и яйца, затем частями всыпать просеянную муку, тщательно перемешивая.
4. Смазать форму маслом, вылить тесто.
5. Выпекать при 180°C 40–60 минут в зависимости от размера формы (для формы Ø24 см — около 1 часа).

Полезные советы и секреты выпечки

Частые ошибки

• Жидкое варенье в начинке. Приводит к тому, что тесто не пропекается и «плывет». Решение: слить сироп через сито или предварительно уварить ягоды с сахаром до густоты.
• Перегрев песочного теста. Если долго месить тесто теплыми руками, масло тает, и основа рвется при формировании бортиков. Решение: охладить руки и тесто, работать быстро.
• Неправильный порядок добавления соды. В рецепте «на каждый день» сода должна вступить в реакцию с кислотой варенья (начать пениться) до добавления муки. Если добавить соду в муку, пирог не поднимется и будет иметь мыльный привкус.

FAQ

Какое варенье лучше всего подходит для выпечки?
Лучше всего использовать густое варенье с кислинкой: вишневое, сливовое, абрикосовое или смородиновое. Кислота балансирует сладость теста.

Можно ли использовать засахаренное варенье?
Да, рецепт «Пирог из варенья на каждый день» идеально подходит для утилизации старого или засахарившегося варенья, так как оно все равно перемешивается с тестом.

Почему пирог не поднимается?
Возможно, истек срок годности разрыхлителя или соды, либо тесто слишком долго вымешивалось (для песочного варианта), что разрушило структуру.