Точные пропорции и расчет ингредиентов для лечо на 1, 3, 4 кг помидоров и 3 литра

Базовые пропорции и расчет ингредиентов для лечо строятся так: на 1 кг помидоров нужно 500–700 г перца, 200–300 г лука, 15–30 г сахара, 8–10 г соли, 50–70 мл масла и 15–30 мл уксуса 9%.

Расчет на 1 кг помидоров

Это базовая пропорция классического лечо, от которой удобно отталкиваться при масштабировании.

• Помидоры — 1 кг
• Перец сладкий — 500–700 г
• Лук репчатый — 200–300 г
• Морковь (опционально) — 200–300 г
• Сахар — 15–30 г (1–2 ст. ложки)
• Соль — 8–10 г (1 ч. ложка с горкой)
• Растительное масло — 50–70 мл
• Уксус 9% — 15–30 мл (1–2 ст. ложки) или лимонная кислота 1/3 ч. ложки

Расчет на 3 кг помидоров

• Помидоры — 3 кг
• Перец сладкий — 1,5–2,1 кг
• Лук репчатый — 600–900 г
• Морковь (опционально) — 600–900 г
• Сахар — 45–90 г (3–6 ст. ложек)
• Соль — 24–30 г (2,5–3 ч. ложки с горкой)
• Растительное масло — 150–210 мл
• Уксус 9% — 45–90 мл (3–6 ст. ложек)

Расчет на 4 кг помидоров

• Помидоры — 4 кг
• Перец сладкий — 2–2,8 кг
• Лук репчатый — 800–1200 г
• Морковь (опционально) — 800–1200 г
• Сахар — 60–120 г (4–8 ст. ложек)
• Соль — 32–40 г (3–4 ч. ложки с горкой)
• Растительное масло — 200–280 мл
• Уксус 9% — 60–120 мл (4–8 ст. ложек)

Расчет на 3 литра готового лечо

При тушении овощи дают уварку примерно 20–30%. Чтобы получить ровно 3 литра готового продукта, исходный объем овощей должен составлять около 4–4,5 кг.

• Помидоры — ~2–2,5 кг
• Перец сладкий — ~1–1,5 кг
• Лук репчатый — 400–600 г
• Морковь (опционально) — 400–600 г
• Сахар — 30–60 г (2–4 ст. ложки)
• Соль — 16–24 г (1,5–2,5 ч. ложки с горкой)
• Растительное масло — 100–150 мл
• Уксус 9% — 30–60 мл (2–4 ст. ложки)

Процесс приготовления и консервации

Соотношение помидоров к перцу может варьироваться от 1:0,5 до 1:1 в зависимости от того, какое лечо вы предпочитаете: более томатное или более перечное. Острый перец (чили) добавляется по вкусу: 0,5–1 шт. на 1 кг помидоров для пикантности. Чеснок (3–5 зубчиков на 1 кг помидоров) и зелень (петрушка, базилик) добавляются по желанию за 5 минут до конца варки.

Время тушения составляет 30–40 минут после закипания на медленном огне, периодически помешивая. Если лечо слишком кислое — добавьте сахар, если пресное — соль; регулируйте вкус по своему усмотрению перед закаткой.

Для стерилизации пустых банок: банки объемом 0,5 л стерилизуют 15–20 минут, банки 1 л — 20–25 минут после закипания воды.

Хранить готовое лечо необходимо в прохладном темном месте, срок хранения — до 1 года.

Частые ошибки

• Игнорирование уварки при расчете на конечный объем. Если вам нужно ровно 3 литра готового лечо, нельзя брать ровно 3 кг сырых овощей. Из-за уварки на 20–30% исходная масса должна быть около 4–4,5 кг.
• Добавление уксуса в начале варки. Уксус или лимонную кислоту нужно добавлять в самом конце, иначе кислота улетучится при длительном кипении, что повысит риск вздутия крышек.
• Нарушение герметичности. Если не перевернуть горячие банки вверх дном и не дать им полностью остыть под одеялом, вакуум не создастся, и заготовка испортится.

FAQ

Можно ли изменить пропорции помидоров и болгарского перца? Да, традиционное соотношение может варьироваться от 1:0,5 до 1:1. Если вы любите более густое и томатное лечо, берите меньше перца, если предпочитаете, чтобы перец чувствовался ярче — увеличивайте его долю до равной с помидорами.

Чем можно заменить столовый уксус 9%? Если под рукой нет уксуса, его можно заменить лимонной кислотой. Пропорция замены: 1/3 чайной ложки лимонной кислоты на каждый 1 кг помидоров.

Сколько времени хранится домашнее лечо? При условии правильной стерилизации банок, использования достаточного количества уксуса и герметичной закатки, лечо хранится в прохладном темном месте до 1 года.