Пошаговый рецепт классического горохового супа

Гороховый суп варится на мясном или вегетарианском бульоне с картофелем, луком и морковью. Базовый рецепт включает замачивание гороха на 4–8 часов, варку бульона 1–1,5 часа и настаивание 15–30 минут.

Базовый рецепт и пропорции

На кастрюлю объемом 3–4 литра потребуются:

• 300–400 г гороха;
• 500–700 г мяса на кости (свинина, говядина, курица);
• 3–4 картофелины;
• 1 луковица и 1 морковь;
• лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Горох нужно перебрать и промыть холодной водой. Для ускорения варки замочите его на 4–8 часов или оставьте на ночь. Время варки зависит от вида продукта:

• цельный сухой горох: 1,5–2 часа после закипания;
• колотый горох: 40–60 минут;
• зеленый горошек (свежий или замороженный): 10–15 минут.

Бульон варится 1–1,5 часа, затем мясо вынимается, разбирается на кусочки и возвращается в суп. Овощи (лук, морковь) можно обжарить на масле для золотистости или добавить сырыми для более легкого варианта. Картофель добавляется за 15–20 минут до конца варки, чтобы не разварился. Готовый суп должен настояться 15–30 минут после выключения огня для раскрытия вкуса. Подача: со сметаной, зеленью (укроп, петрушка), сухариками или гренками.

Пошаговое приготовление с фото

Шаг 1. Подготовка гороха [Фото: перебранный и замоченный горох в воде] Переберите и промойте горох холодной водой. Замочите на 4–8 часов или на ночь, чтобы ускорить процесс варки.

Шаг 2. Варка бульона [Фото: кастрюля с кипящим мясным бульоном] Варите бульон на мясе 1–1,5 часа. Выньте мясо, разберите его на кусочки и верните в кастрюлю.

Шаг 3. Пассеровка овощей [Фото: лук и морковь, обжаренные на сковороде до золотистости] Обжарьте лук и морковь на масле. Если предпочитаете более легкий вариант, этот этап можно пропустить и добавить овощи сырыми.

Шаг 4. Закладка картофеля [Фото: нарезанный картофель, добавляемый в суп] Добавьте картофель в кастрюлю за 15–20 минут до конца варки, чтобы он сохранил форму и не разварился. Затем всыпьте пассерованные овощи.

Шаг 5. Финал и подача [Фото: готовый густой суп в тарелке, украшенный свежей зеленью] Посолите суп, добавьте лавровый лист и перец. После выключения огня дайте блюду настояться 15–30 минут. Подавайте горячим со сметаной и гренками.

Секреты варки и хранения

• Если горох не разваривается, добавьте щепотку соды (на кончике ножа) — это ускорит процесс.
• Для насыщенного копченого вкуса используйте копченые ребрышки или грудинку вместо обычного мяса.
• Суп хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня. При разогреве может потребоваться добавление воды, так как блюдо густеет.

Частые ошибки

• Слишком густая консистенция. Если суп получился слишком густым, просто разбавьте его кипятком или бульоном до нужной плотности.

FAQ

Сколько времени варится горох? Цельный сухой горох варится 1,5–2 часа, колотый — 40–60 минут, а свежий или замороженный зеленый горошек — всего 10–15 минут.

Какое мясо лучше использовать? Классический вариант — свинина, говядина или курица на кости. Для выраженного копченого вкуса идеально подходят копченые ребрышки или грудинка.

Можно ли не замачивать горох? Замачивание на 4–8 часов или на ночь необходимо для ускорения варки. Если вы используете колотый горох или продукт быстрого приготовления, этот этап можно пропустить.