Пошаговые рецепты простых супов: готовим куриный, с вермишелью, клецками и рисом

Пошаговые рецепты простых супов помогут быстро приготовить обед. Здесь точные инструкции для куриного супа, с вермишелью, клецками и рисом с временем варки от 30 до 90 минут. Все ингредиенты легко найти в российских магазинах, а рецепты адаптированы под традиции домашней кухни.

Общие правила идеального бульона

Чтобы бульон был прозрачным, кладите курицу в холодную воду, доводите до кипения и тщательно снимайте пену. Не накрывайте кастрюлю крышкой при варке. Картофель после нарезки лучше промыть холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал.

Морковь для супа обычно лучше обжаривать, а не просто варить: так она отдаёт цвет и вкус. Если нужен наваристый бульон, используйте целую курицу или суповой набор, а не только филе. Готовому супу дайте настояться 5–10 минут под крышкой для объединения вкусов. Подавайте блюдо горячим со свежей зеленью (укроп, петрушка, зелёный лук).

Куриный суп с вермишелью

• Ингредиенты: вода 2 л, куриное филе 500 г, картофель 250 г, вермишель 40–50 г, лук 120 г, морковь 100 г, соль и перец по вкусу.
• Время приготовления: 30–40 минут.
• Калорийность: ~40 ккал/100 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Сварите бульон из филе, регулярно снимая пену.
2. Подготовьте овощи: нарежьте картофель кубиками, лук и морковь – соломкой.
3. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
4. Добавьте картофель в кипящий бульон, варите 10 минут.
5. Добавьте зажарку и вермишель. Вермишель добавляют за 2 минуты до указанного времени на упаковке, так как она доваривается в горячем супе.

Классический суп с клецками

• Ингредиенты: курица 500 г, картофель 2 шт, морковь 1 шт, лук 0.5 шт, яйцо 2 шт, мука 80 г, соль 1 ст. л., укроп 10 г, вода 2 л.
• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Калорийность: ~52 ккал/100 г.

Пошаговая инструкция:

1. Сварите бульон из курицы, снимая пену.
2. Нарежьте картофель кубиками, лук и морковь обжарьте.
3. Для клецек замесите тесто из яйца, 2–3 ст. л. муки, зелени и 2–3 ст. л. бульона до консистенции густых оладий.
4. Формируйте клецки двумя чайными ложками и опускайте в кипящий бульон.
5. Клецки при варке сначала опускаются на дно, потом всплывают – это сигнал их готовности.

Куриный суп с рисом

• Ингредиенты: бедро куриное 200 г, рис 100 г, морковь 1 шт, лук 1 шт, картофель 2 шт, приправа универсальная 1 ст. л., лавровый лист 2 шт, зелень 20 г, вода 2 л.
• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Калорийность: ~35 ккал/100 г.

Пошаговая инструкция:

1. Рис перед добавлением в суп необходимо несколько раз промыть до прозрачной воды, чтобы убрать крахмал и бульон остался прозрачным.
2. Сварите бульон из куриного бедра.
3. Добавьте нарезанный картофель и промытый рис.
4. Введите обжаренные лук и морковь, лавровый лист и универсальную приправу.
5. Варите до готовности риса и картофеля, в конце добавьте зелень.

Классический куриный суп

• Ингредиенты: вода 2.5 л, куриные окорочка 600 г, картофель 2 шт, морковь 2 шт, лук 1 шт, вермишель 50 г, чеснок 2 зубчика, аджика 1 ч. л., перец горошком 5–6 шт, лавровый лист.
• Время приготовления: 30–40 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Сварите бульон из окорочков, снимая пену.
2. Нарежьте овощи кубиками или соломкой, обжарьте лук и морковь.
3. Добавьте картофель в бульон, через 10 минут введите зажарку, чеснок, аджику и специи.
4. За 2 минуты до готовности добавьте вермишель и дайте супу настояться под крышкой.

Сравнение времени и калорийности

Частые ошибки

• Слишком много вермишели: 120 г на 2 л воды – это много, лучше класть 40–50 г, так как она сильно разбухает при хранении и превращает суп в кашу.
• Мутный бульон: возникает, если не снять пену в начале варки, не промыть картофель от крахмала или варить суп под плотно закрытой крышкой.
• Переваренные клецки: если тесто для клецек слишком жидкое, они развалятся. Доводите его до консистенции густых оладий, добавляя муку.

FAQ

Как сэкономить время при варке супа?
Для экономии времени можно использовать заранее приготовленный бульон или замороженную обжарку из лука и моркови.

Почему рис в супе становится клейким?
Рис необходимо несколько раз промыть до прозрачной воды перед добавлением, чтобы убрать лишний крахмал.

Сколько настаивать суп перед подачей?
Готовому супу достаточно постоять 5–10 минут под крышкой, чтобы вкусы всех ингредиентов полностью объединились.