Пошаговые рецепты первых блюд с мясом: рассольник, свекольник, щи и супы из свинины

Пошаговые рецепты первых блюд с мясом: рассольник с рисом, свекольник, щи из свежей капусты и суп из свинины с томатом. Блюда рассчитаны на 6 порций и готовятся за 1,5–2 часа.

Рассольник с мясом, рисом и солеными огурцами

Ингредиенты (на 6 порций):

• Свинина или говядина — 300 г
• Рис — 100 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Солёные огурцы — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Вода — 3-4 литра

Пошаговое приготовление:

1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности (примерно 1,5 часа).
2. Когда бульон сварится, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель.
3. После закипания бульона засыпьте промытый рис и варите на небольшом огне до готовности риса и картошки.
4. На разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.
5. Когда рис и картофель будут готовы, добавьте натертые соленые огурцы и проварите несколько минут.
6. В конце добавьте обжаренные морковь и лук, нарезанную зелень, доведите до кипения и выключите.

Свекольник с мясом

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 300-400 г
• Свёкла — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 250 г
• Помидор — 1 шт.
• Перец болгарский — 1/2 шт.
• Соль, специи, зелень — по вкусу
• Чеснок — по желанию
• Сметана — для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Промойте мясо и поставьте вариться бульон. Свёклу очистите, разрежьте на небольшие куски и опустите в воду вместе с мясом.
2. После закипания снимите пенку и добавьте мелко порезанные лук и морковь.
3. Варите бульон на среднем огне 40-60 минут до мягкости мяса, затем выньте куски свёклы.
4. Почистите и порежьте картофель средними кубиками, отправьте в кастрюлю.
5. Выньте мясо, срежьте с кости и нарежьте кусочками, верните в кастрюлю.
6. Натрите свёклу на крупной тёрке и добавьте в кастрюлю, посолите по вкусу.
7. Пока свекольник закипает, порежьте болгарский перец и натрите помидор, добавьте чеснок.
8. Выложите перец и помидор в кастрюлю, через минуту выключите огонь, добавьте лавровый лист и дайте настояться 5-10 минут.

Щи из свежей капусты с мясом

Ингредиенты (на 6 порций):

• Говяжья грудинка на кости — 500 г
• Питьевая вода — 2 л
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Белокочанная капуста — 500 г
• Картофель — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Сварите мясной бульон. Грудинку вымойте, разрубите на 2-3 куска, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.
2. Одну луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне, одну морковь очистите. Добавьте в бульон.
3. Варите бульон 1 час, процедите. Мясо отделите от кости и нарежьте кубиками.
4. Нашинкуйте капусту, очистите и нарежьте картофель кубиками, морковь — соломкой, лук порубите.
5. В сковороде нагрейте масло, подрумяньте лук, добавьте морковь и жарьте 3 минуты.
6. Добавьте натертые помидоры, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 7 минут.

7. В кипящий бульон положите капусту и картофель, варите 10 минут, затем добавьте тушеные овощи и варите еще 15 минут.
8. Чеснок пропустите через пресс, разотрите с солью, добавьте в щи, доведите до кипения и оставьте на 15 минут перед подачей.

Суп из свинины с рисом и томатом

Ингредиенты (на 6 порций):

• Мякоть свинины — 500 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 1/2 шт.
• Рис — 80-90 г
• Морковь — 1-2 шт.
• Томатный соус — 400 г
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Зелень укропа — 1-2 пучка
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Пошаговое приготовление:

1. Промойте свинину, залейте холодной водой (2,5 л), доведите до кипения, снимите пену и варите около часа до мягкости.
2. Достаньте мясо, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Нарежьте картофель кубиками.
4. В кипящий бульон заложите картофель и промытый рис.
5. Добавьте нарезанную свинину и варите на малом огне 15 минут.
6. Нарежьте лук кубиками, натрите морковь на крупной тёрке.
7. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
8. Добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
9. Добавьте томатный соус, затем измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.

10. Влейте зажарку в суп, варите 3-4 минуты, добавьте соль и перец, выключите плиту.

Частые ошибки

• Добавление кислоты раньше времени. Закладка соленых огурцов или томатного соуса до полной готовности картофеля делает его жестким, он перестает развариваться.
• Неправильная закладка риса. Добавление риса в холодный бульон или вместе с мясом с высокой вероятностью превратит его в клейстер. Рис добавляют в кипящий бульон после картофеля.
• Отсутствие настаивания. Подача щей или свекольника сразу после выключения плиты лишает блюдо насыщенности. Щам требуется 15 минут, свекольнику — 5-10 минут под крышкой.

FAQ

Можно ли заменить рис в рассольнике на перловку?
Да, но перловку необходимо предварительно замочить и варить значительно дольше. В данном рецепте используется рис для более быстрого и гарантированного результата.

Почему картофель остается твердым в супе после добавления зажарки?
Кислота, содержащаяся в томатах или соленых огурцах, блокирует процесс разваривания картофеля. Эти ингредиенты добавляют строго после того, как картофель стал полностью мягким.

Сколько времени хранится свекольник с мясом?
До 3 дней в холодильнике. Сметану добавляют только в тарелку при подаче, чтобы основной объем супа не скис при хранении.