Пошаговые рецепты куриных супов с фото: готовим дома

Пошаговые рецепты куриных супов с фото помогут быстро приготовить вкусное блюдо. В материале 4 проверенных варианта с точными граммовками, временем варки и секретами прозрачного бульона.

Рецепты куриных супов

1. Легкий куриный суп

• Время: 45 мин | Порции: 4 | Калорийность: 143 ккал/100г
• Ингредиенты: вода 2 л, курица 600 г, лук 1 шт, морковь 1 шт, картофель 3 шт, макароны по вкусу.
• Шаги:
  1. Курицу варить 10 мин, слить бульон, снова залить водой и варить.
  2. Добавить нарезанный картофель, лук и морковь.
  3. За 5–7 минут до готовности добавить макароны, посолить и поперчить.

2. Куриный суп с вермишелью

• Время: 45 мин | Объем: 3 л кастрюля
• Ингредиенты: вода 2 л, куриное филе 500 г, картофель 250 г, вермишель 100 г, лук 120 г, морковь 100 г, соль и перец по вкусу.
• Шаги:
  1. Филе варить 15 мин, снимая пену.
  2. Обжарить лук и морковь 5 мин.
  3. Добавить картофель на 3–4 мин, затем зажарку и мясо.
  4. Добавить вермишель, варить по инструкции на упаковке минус 2 минуты.

3. Куриный суп с лапшой

• Время: 2 часа | Порции: 4
• Ингредиенты: лапша 200 г, курица на кости 800 г, морковь 1 шт, лук 1 шт, лавровый лист 2 шт, душистый перец 1/2 ч.л., петрушка, чеснок 4 зубчика.
• Шаги:
  1. Курицу с овощами и специями варить 2–3 часа.
  2. Процедить бульон.
  3. Лапшу отварить 2 мин после закипания.
  4. Подать с мясом и чесноком.

4. Куриный крем-суп (нежный, без волокон)

• Ингредиенты: куриное филе 300 г, картофель 250 г, лук 150 г, морковь 100 г, чеснок 2 зубчика, вода 800 мл, сливки 10–20% 200 мл, соль 1/2 ч.л.
• Шаги:
  1. Сырое филе измельчить блендером с водой до состояния каши.
  2. Обжарить лук и морковь 5–6 мин.
  3. Картофель варить 5 мин.
  4. Добавить куриную массу, варить 5 мин.
  5. Пюрировать блендером, добавить сливки и довести до кипения.

Как варить идеальный бульон

Чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным, следуйте этим правилам:

• Варите на медленном огне (80–95°C), не допуская бурного кипения.
• Готовьте без крышки, чтобы конденсат не капал обратно в кастрюлю.
• Для идеальной прозрачности процедите готовый бульон через сито и бумажное полотенце.
• Соль лучше добавлять в конце варки.
• Картофель обязательно промывайте холодной водой после нарезки, чтобы убрать крахмал и предотвратить мутность.
• Для основы лучше всего подходят части с костями и соединительными тканями: окорочка, голени, крылья, хребет, шея, лапки. Использовать только куриную грудку не рекомендуется, так как в ней нет жира и тканей для навара.
• Для бульона предпочтительнее деревенская курица или петух, но подойдет и бройлер с костями.

Время варки частей курицы

Время указано для варки после закипания воды:

Советы по приготовлению

• Для особо наваристого супа увеличьте время варки на 30–60 минут.
• Если вы используете замороженную курицу, добавьте 10–20 минут к стандартному времени варки.
• Средняя калорийность куриного супа составляет 46–63 ккал/100г в зависимости от выбранного рецепта и жирности частей курицы.

Частые ошибки

1. Бурное кипение. Делает бульон мутным и выбивает жир, который эмульгирует в воде.
2. Раннее добавление соли. Соль, добавленная в начале, вытягивает соки из мяса, но может способствовать помутнению бульона.
3. Использование только филе. Суп получается «пустым», без характерного аромата и навара, которые дают кости и хрящи.
4. Непромытый картофель. Оставшийся на нарезанном картофеле крахмал гарантированно сделает суп мутным.

FAQ

Сколько варить курицу для супа?
Время зависит от части: куриное филе варится 15 минут, окорочка — 35 минут, а суповой набор требует 45–50 минут после закипания.

Как сделать бульон прозрачным?
Варите мясо на медленном огне (80–95°C) без крышки, регулярно снимайте пену, а в конце приготовления процедите жидкость через сито и бумажное полотенце.

Можно ли варить суп из замороженной курицы?
Да, это допустимо. Просто добавьте 10–20 минут к стандартному времени варки, указанному для выбранной части тушки.