Пошаговые рецепты хлеба, лаваша и булочек в домашних условиях: готовим сами

Пошаговые рецепты хлеба, лаваша и булочек в домашних условиях помогут вам испечь ароматный дрожжевой хлеб, тонкий армянский лаваш и пышные булочки с творогом. Все пропорции и время выпечки проверены.

Дрожжевой хлеб в домашних условиях

Ингредиенты:

• Вода тёплая — 400 мл
• Мука пшеничная — 650 г (5 стаканов)
• Дрожжи свежие — 25 г (или замороженные)
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 1-2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

1. В теплой воде растворите соль, сахар и дрожжи.
2. Частями всыпьте просеянную пшеничную муку.
3. Когда тесто начнет собираться в ком, добавьте ложку растительного масла и вымешивайте на столе 5-7 минут, пока не образуется упругий и пластичный колобок.
4. Верните тесто в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
5. После того как тесто увеличится в размерах, снимите пленку и снова замесите колобок, стараясь хорошо выпустить весь воздух из теста.
6. Формы для хлеба смажьте растительным маслом. Разделите тесто на две части, каждую сформируйте в виде батона и выложите в форму. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 40 минут.
7. Когда тесто снова увеличится в размерах, отправьте в разогретую духовку до 180 градусов на 1 час.

8. Осторожно переверните формы и остудите хлеб на решетке.

Армянский лаваш в домашних условиях

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 350 г + 50 г для раскатывания
• Горячая вода — 200 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Выход: 14 лепешек

Пошаговое приготовление:

1. Просейте муку через сито и добавьте соль, перемешайте.
2. Влейте 2 ст. л. растительного масла (желательно рафинированного) и перемешайте лопаткой.
3. Влейте горячую воду (очень горячую, но не кипяток) и, продолжая размешивать, замесите тесто.
4. Месите тесто примерно 10 минут, растягивая и заворачивая его, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам.
5. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
6. Разделите тесто на 14 равных кусочков (по 40 г каждый), скатайте в шарики и накройте салфеткой.
7. Раскатайте каждый шарик очень тонко на посыпанной мукой поверхности. Для красоты можно обрезать тесто по тарелке.
8. Разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне. Выпекайте каждую заготовку примерно по 30 секунд с каждой стороны.
9. Сразу после жарки сбрызгивайте каждую лепешку водой из пульверизатора с обеих сторон и накрывайте кухонным полотенцем.
10. Складывайте горячий лаваш стопочкой и храните в полиэтиленовых пакетиках, чтобы не подсыхал.

Булочки "Как у бабушки"

Ингредиенты:

• Молоко — 200 мл
• Дрожжи свежие — 20 г
• Сахар — 7 ст. ложек (5 ст. л. в тесто, 2 ст. л. в начинку)
• Ванильный сахар — 5 г
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Масло сливочное — 70 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Творог — 200 г

Пошаговое приготовление:

1. В миску выложите дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и налейте теплое молоко. Дайте постоять 10-12 минут для активации дрожжей.
2. Растопите сливочное масло, немного охладите и добавьте в молоко с дрожжами.
3. Добавьте соль, 4 столовые ложки сахара и ванильный сахар. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
4. Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
5. Разделите тесто на две части. Из первой части сформируйте шарики, раскатайте каждый в продолговатую лепешку. На край выложите творог, смешанный с сахаром, накройте тестом и залепите края. Сделайте надрезы на другой стороне и сверните рогаликом.
6. Из второй части теста также скатайте шарики и раскатайте в круги. Сделайте 3 надреза на каждом круге, выложите начинку в центр и заверните лепестки вокруг начинки, формируя розочку.
7. Выложите булочки на форму с пергаментной бумагой и дайте расстояться 25-30 минут в тепле.
8. Смажьте булочки яйцом и выпекайте в духовке при температуре 175-180 градусов 30-35 минут.

Частые ошибки

• Тесто не поднимается. Причина: вода для дрожжей была слишком горячей (убила дрожжи) или слишком холодной (не активировала их), либо истек срок годности дрожжей.
• Лаваш получается жестким и ломается. Причина: лепешки не были сбрызнуты водой сразу после жарки или их пекли дольше 30 секунд на сторону, что пересушило тесто.
• Булочки расплылись при выпечке. Причина: недостаточное время расстойки (менее 25 минут) или слишком жидкая творожная начинка, которая вытекла до схватывания теста.

FAQ

Можно ли выпекать дрожжевой хлеб без специальной формы?
Да, если форм нет, выпекайте тесто прямо на противне, но обязательно уменьшите время выпечки на 15 минут, чтобы хлеб не пересох.

Сколько точно лепешек получается из указанного объема теста на лаваш?
Из данного количества ингредиентов получается ровно 14 лепешек весом по 40 г каждая. Деление на равные части критично для равномерной раскатки.

Почему лаваш нужно сбрызгивать водой из пульверизатора?
Это обязательный шаг сразу после жарки с обеих сторон. Вода сохраняет эластичность лепешек, позволяя им оставаться мягкими при последующем хранении в полиэтиленовом пакете.