Пошаговый рецепт: подливка из говядины на сковороде
Подливка из говядины на сковороде готовится за 50–70 минут. Для густого и сочного соуса возьмите 400–500 г мякоти, обжарьте до корочки и тушите с томатной пастой и луком под крышкой 40–60 минут.
Оглавление
Ингредиенты и выбор мяса
Для приготовления понадобятся:
- говядина — 400–500 г;
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- морковь — 1 шт. (опционально);
- томатная паста — 1–2 ст.л.;
- мука — 1 ст.л. (для загущения);
- вода или бульон — 300–500 мл;
- растительное масло, соль, перец, лавровый лист.
Для подливки лучше использовать мякоть: лопатку, грудинку или шейную часть. Они становятся мягче при тушении, тогда как вырезка может получиться сухой.
Пошаговая технология приготовления
- Нарежьте мясо небольшими кусочками по 2–3 см.
- Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки 5–7 минут.
- Добавьте нарезанный лук и морковь, жарьте ещё 3–5 минут.
- Введите томатную пасту и прогрейте массу 1–2 минуты.
- Залейте ингредиенты водой или бульоном.
- Тушите под крышкой на медленном огне 40–60 минут до мягкости мяса.
- В конце посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.
| Этап | Время |
|---|---|
| Подготовка продуктов | 10–15 мин |
| Обжарка мяса и овощей | 10 мин |
| Тушение под крышкой | 40–60 мин |
| Общее время | 50–70 мин |
Загущение и секреты вкуса
Если в конце готовки подливка кажется жидкой, разведите 1 ст.л. муки в небольшом количестве холодной воды. Влейте смесь тонкой струйкой в кипящий соус, перемешайте и проварите 2–3 минуты до загустения.
Для более насыщенного вкуса добавьте 2–3 зубчика чеснока за 5 минут до конца готовки, а при подаче посыпьте блюдо свежей петрушкой или укропом.
Подавайте подливку горячей с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами. Калорийность блюда составляет примерно 150–200 ккал на 100 г в зависимости от жирности мяса и объема масла. Хранится готовый соус в холодильнике 2–3 дня; при разогреве может потребоваться добавление воды.
Частые ошибки
- Слишком сильный огонь при тушении. Из-за этого мясо станет жёстким, а жидкость быстро выкипит.
- Недостаток жидкости. Приводит к тому, что подливка пригорит ко дну сковороды.
- Преждевременное добавление соли. Соль замедляет размягчение мясных волокон, поэтому солить нужно только в конце.
FAQ
Чем можно заменить томатную пасту? Вместо пасты допустимо использовать свежие помидоры (2–3 шт. нужно очистить от кожицы и измельчить) или томатный сок (200 мл).
Что делать, если говядина попалась жёсткая? Обычно в таких случаях помогает увеличить время тушения до 1,5 часов. Также можно добавить 1 ч.л. уксуса или лимонного сока для размягчения волокон.
Можно ли приготовить подливку заранее? Да, соус отлично хранится в холодильнике 2–3 дня. Учитывайте, что при остывании и последующем разогреве он густеет, поэтому может потребоваться добавить немного воды.