Плюшки домашние: пошаговый рецепт пышной сдобной выпечки
Плюшки домашние — пышная сдобная выпечка из дрожжевого теста. Для приготовления 12–18 булочек-сердечек нужно 450–500 г муки, 250 мл молока, 8–9 г дрожжей и 30–35 минут выпекания при 180–190 °C.
Оглавление
Ингредиенты
| Компонент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Мука | 450–500 г | Просеянная |
| Молоко | 250 мл | Можно заменить смесью: 150 мл молока и 100 мл воды |
| Дрожжи сухие | 8–9 г | Около 1 ст. л. без горки |
| Сахар (в тесто) | 100–110 г | |
| Масло сливочное | 60 г | Растопленное и остывшее |
| Масло растительное | 40 мл | Опционально, для эластичности |
| Яйцо куриное | 1 шт. | |
| Соль | 1 щепотка | Около 5 г |
| Ванилин или ванильный сахар | По вкусу | |
| Сахар (для посыпки) | 50–100 г | Для посыпки пластов |
| Масло сливочное (для смазки) | 40–50 г | Растопленное |
| Яичный желток + 1 ч. л. молока | 1 порция | Для смазывания перед выпечкой |
| Корица | По желанию |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Приготовление опары
Смешайте теплое молоко (не горячее, около 35–38 °C) с 1–2 столовыми ложками сахара из общего объема. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут, чтобы активировалось брожение и появилась пенная шапочка.
Шаг 2. Замес теста
В глубокую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар, соль и ванилин. Сделайте углубление и влейте подошедшую опару. Туда же отправьте слегка взбитое яйцо, растительное масло и растопленное (но остывшее) сливочное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким, гладким и почти не липнуть к рукам (при необходимости добавьте еще немного муки).
Шаг 3. Подъем (расстойка) теста
Смажьте чистую миску растительным маслом, поместите туда шар из теста, накройте полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2–2,5 раза.
Шаг 4. Формирование плюшек
Подошедшее тесто аккуратно обомните и разделите на 12–18 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт (толщиной около 0,5 см). Смажьте поверхность пласта растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахаром (на этом этапе можно добавить корицу).
Шаг 5. Скручивание «сердечек»
Сверните смазанный пласт в плотный рулет. Получившийся рулет сложите пополам (шов должен оказаться внутри сгиба) и крепко защипните свободные концы. Поставьте заготовку на ребро и сделайте глубокий продольный надрез ножом, не доходя до края на 1–2 см. Разверните две половинки в разные стороны, как книгу, чтобы сахарная начинка оказалась сверху.
Шаг 6. Вторая расстойка и выпечка
Выложите сформированные плюшки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их полотенцем и оставьте на 20–30 минут для подъема. Перед тем как ставить в духовку, смажьте каждую плюшку смесью яичного желтка и молока. Выпекайте в заранее разогретой до 180–190 °C духовке около 25–35 минут до образования золотисто-румяной корочки.
Готовую выпечку рекомендуется накрыть чистым полотенцем и дать ей немного остыть, чтобы мякиш стал еще мягче.
Частые ошибки
- Использование горячего молока: молоко должно быть теплым (строго 35–38 °C), иначе дрожжи не активируются и тесто не поднимется.
- Слишком глубокий надрез: при формировании сердечка надрез делается, не доходя до края на 1–2 см, иначе заготовка развалится при выпечке.
- Неплотное защипывание: концы рулета нужно крепко защипнуть, а шов разместить внутри сгиба, чтобы начинка не вытекала и форма сохранилась.
FAQ
Можно ли заменить часть молока водой?
Да, молоко можно заменить смесью: 150 мл молока и 100 мл воды.
Сколько плюшек получается из этого объема теста?
Из указанного количества ингредиентов формируется 12–18 равных частей.
Как сделать мякиш плюшек еще мягче после выпечки?
Готовую выпечку рекомендуется накрыть чистым полотенцем и дать ей немного остыть.