Как приготовить рассыпчатый плов из свинины: рецепт с фото

Иван Корнев·29 сентября 2026·⏱3 мин

Плов из свинины готовят из 500 г мяса, 500 г риса, 300 г моркови, 200 г лука, 150 мл масла и 700 мл воды. Время 60–80 минут: мясо обжаривают, добавляют овощи, закладывают рис и тушат 30–40 минут.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Свинина в России широко доступна и дешевле баранины, поэтому этот рецепт максимально актуален. Все ингредиенты без труда найдутся в любом магазине.

Список продуктов:

  • Свинина (лучше брать шею или лопатку с небольшим жирком) — 500–600 г
  • Рис (пропаренный длиннозерный, например, жасмин или басмати) — 500 г
  • Морковь — 300–400 г
  • Лук репчатый — 200–300 г
  • Масло растительное — 100–150 мл
  • Вода — 600–700 мл
  • Чеснок — 1–2 головки
  • Специи: зира (обязательна для характерного аромата), барбарис, куркума или шафран, соль.

Визуальный ориентир для нарезки Морковь нужно нарезать брусочками толщиной около 0,5 см, а не натирать на терке. Это важно для сохранения правильной текстуры плова.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления составляет 60–80 минут. Пропорция риса к воде — от 1:1,2 до 1:1,5 в зависимости от сорта.

Будьте предельно осторожны при работе с раскаленным маслом и тяжелым казаном — возможен сильный термический ожог.

Шаг 1. Обжарка мяса Разогрейте масло в казане на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками свинину.

Свинина должна быть полностью прожарена. Убедитесь, что температура внутри мяса достигает не менее 71°C, чтобы исключить риск пищевого отравления.

(На фото: мясо изменило цвет с розового на серый и покрылось равномерной золотисто-коричневой корочкой)

Шаг 2. Добавление овощей К мясу добавьте нарезанный полукольцами лук. Жарьте до прозрачности. Затем всыпьте морковь брусочками. Тушите вместе, пока морковь не станет мягкой, а масло не приобретет желтоватый оттенок от куркумы.

Шаг 3. Закладка риса и специй Влейте горячую воду (600–700 мл). Добавьте соль, зиру, барбарис и куркуму. В центр воткните 1–2 целые очищенные головки чеснока. Доведите до кипения.

Шаг 4. Тушение Засыпьте промытый рис ровным слоем.

Важное правило Не перемешивайте плов после закладки риса до самой готовности, иначе он превратится в кашу. Рис должен находиться сверху, а мясо и овощи — снизу.

Убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой. Тушите 30–40 минут.

(На фото: через 30 минут вода полностью впиталась, рис увеличился в объеме, зерна стали мягкими, но не разваренными)

После выключения огня дайте плову настояться под крышкой еще 15 минут, затем аккуратно перемешайте.

Частые ошибки

  • Слишком много воды. Приводит к тому, что рис разваривается и теряет форму. Строго соблюдайте пропорцию 1:1,2 – 1:1,5.
  • Сильный огонь под крышкой. Вода быстро выкипает, и рис не успевает пропариться. После закипания огонь должен быть минимальным.
  • Перемешивание после закладки риса. Разрушает слои и превращает блюдо в кашу.

FAQ

Какой рис лучше всего подходит для плова? Для идеальной рассыпчатости используйте пропаренный длиннозерный рис, например, жасмин или басмати.

Почему рис получается липким? Чаще всего это происходит из-за избытка воды, сильного огня при тушении или если вы перемешали рис до его полной готовности.

Можно ли готовить плов в обычной кастрюле? Да, но казан с толстыми стенками обеспечивает равномерный прогрев и правильное томление. Если используете кастрюлю, обязательно выбирайте посуду с толстым дном и строго следите за минимальным огнем.