Как приготовить плов и перловку со свининой: пошаговые рецепты для мультиварки и кастрюли

Иван Корнев·29 сентября 2026·⏱3 мин

Плов и перловка со свининой получатся рассыпчатыми при точных пропорциях воды и крупы. Здесь даны проверенные рецепты для мультиварки и кастрюли с временем, режимами и хитростями против подгорания.

Оглавление

Плов со свининой в мультиварке

Для приготовления используйте свинину с небольшим жирком (шею или лопатку), чтобы мясо не стало сухим при длительной термообработке. Рис (предпочтительно длиннозерный или девзира) необходимо тщательно промыть 5–7 раз до прозрачной воды, чтобы удалить излишки крахмала и гарантировать рассыпчатость.

  • Пропорции: 1 часть риса к 2 частям горячей воды (например, 2,5 мультистакана риса на 5 мультистаканов горячей воды).
  • Режимы: сначала включите режим «Жарка» для обжарки мяса и овощей на 15–20 минут. Затем переключите на режим «Плов» на 1 час.

Плов со свининой в кастрюле

  • Пропорции: 300 г риса на 800 мл воды (примерно 1:2,7).
  • Подготовка основы: зирвак (основа из мяса, лука и моркови) должен тушиться минимум 15–20 минут перед закладкой риса для полноценного раскрытия вкуса специй (зира, барбарис, куркума).
  • Ключевой шаг: рис закладывать только в кипящий зирвак. После закипания убавьте огонь до минимума и варите под крышкой до полного впитывания воды (около 25–30 минут).

Риск подгорания На последнем этапе, когда вода впитывается, огонь должен быть минимальным. Если оставить сильный огонь, рис пригорит ко дну посуды.

Перловка со свининой в мультиварке

  • Ключевой шаг: крупу обязательно замочить в холодной воде на 3–4 часа минимум (лучше на 7–10 часов или на ночь), иначе она останется жесткой и будет вариться более 2 часов.
  • Пропорции: 1 часть перловки к 2 частям воды (например, 400 г крупы на 800 мл воды).
  • Режимы: режим «Жарка» для овощей и мяса на 10–15 минут, затем режим «Плов» или «Каша» на 60 минут.

Перловка со свининой в кастрюле

  • Пропорции: 1 часть перловки к 3 частям кипятка (строго после предварительного замачивания).
  • Время варки: 40–60 минут на слабом огне после замачивания. Мясо обжаривается отдельно и добавляется в конце или тушится вместе с крупой последние 30 минут.

Если вода выкипела Если вода в кастрюле выкипела, а крупа еще жесткая, можно добавить 50–100 мл кипятка, аккуратно сделав отверстия в массе деревянной палочкой до дна, и продолжить томление под крышкой.

Безопасность при завершении готовки

  • Ожог паром: при открытии крышки мультиварки или кастрюли сразу после сигнала о готовности выходит горячий пар. Открывать крышку нужно аккуратно, направляя пар от себя.
  • Пищевое отравление: свинина должна быть полностью проготовлена (внутри не должно быть розового цвета или крови). Указанные режимы (1 час в мультиварке, 30+ минут варки в кастрюле) это обеспечивают, но финальная проверка готовности мяса обязательна.

Частые ошибки

  • Слипшийся рис: возникает, если не промыть рис 5–7 раз до прозрачной воды или нарушить пропорцию жидкости.
  • Жесткая перловка: следствие отсутствия предварительного замачивания на 3–4 часа (или на ночь). Без этого крупа варится более 2 часов и может остаться твердой.
  • Подгорание в кастрюле: происходит из-за сильного огня на финальном этапе впитывания воды. Огонь всегда должен быть минимальным.

FAQ

Какую часть свинины лучше выбрать?
Для плова и перловки оптимально брать мясо с небольшим жирком (шею или лопатку). Постное мясо при длительной термообработке может стать сухим.

Можно ли открыть крышку мультиварки сразу после сигнала?
Нет, это опасно. Из-за горячего пара можно получить ожог. Открывайте крышку аккуратно, направляя пар от себя.

Что делать, если вода в кастрюле выкипела, а крупа еще жесткая?
Добавьте 50–100 мл кипятка, аккуратно сделайте отверстия в массе деревянной палочкой до дна и продолжите томление под крышкой.