Пироги с вареньем: пошаговые рецепты песочного, слоеного, дрожжевого и кудрявого теста

Пироги с вареньем получатся идеальными, если взять густую начинку и правильное тесто. Ниже 4 проверенных рецепта: песочный, слоеный, дрожжевой и кудрявый, с точными пропорциями и временем выпекания.

Песочный пирог с вареньем (на скорую руку)

Ингредиенты:

• мука — 490 г
• сливочное масло — 200 г
• сахар — 160 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 6 г
• ванилин — щепотка
• густое варенье — 540 г

Приготовление: Охлаждённое масло натереть на тёрке, смешать с сахаром, яйцами, разрыхлителем и ванилином. Частями ввести муку и замесить плотное нелипкое тесто. Большую часть теста раскатать и выложить в форму (28–30 см) с бортиками, распределить варенье. Из оставшегося теста сделать решётку из полосок. Выпекать при 190 °C 30–40 минут.

Слоёный пирог с вареньем

Ингредиенты:

• готовое слоёное бездрожжевое тесто — 300 г
• варенье — 150 г
• сахарная пудра — по желанию

Приготовление: Размороженное тесто слегка раскатать. На одну половину выложить варенье, на второй половине сделать надрезы и накрыть ею начинку. Края защипнуть и прижать вилкой. Выпекать при 170–180 °C 15–20 минут до румяной корочки, по желанию посыпать пудрой.

Дрожжевой пирог с вареньем

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• сухие дрожжи — 10 г (или 30 г прессованных)
• сахар — 3 ст. л.
• сливочное масло — 100 г
• мука — 550 г
• соль — 0,5 ч. л.
• густое варенье — 300 г
• желток для смазывания

Приготовление: Дрожжи растворить в тёплом (36–42 °C) молоке с сахаром и солью, оставить на 20 минут до появления пузырей. Добавить растопленное масло, яйца, постепенно ввести муку, замесить мягкое тесто и поставить в тепло на 1 час. Раскатать в круг, распределить варенье, завернуть края, верх оформить остатками теста. Дать расстойку 10–15 минут, смазать желтком и выпекать при 190 °C 20–25 минут.

Кудрявый (тёртый) пирог с вареньем

Ингредиенты:

• мука — 350 г
• сливочное масло — 200 г
• сода — 1/3 ч. л.
• сахар — 100 г
• яйца — 2 шт.
• варенье — около 250 г
• форма 26 см

Приготовление: Муку, соду, сахар и холодное масло пробить в блендере около 60 секунд, добавить яйца и замесить мягкое тесто. Разделить его на части 2/3 и 1/3, меньшую убрать в морозилку на 30 минут. Большую часть распределить по форме с бортиками, выложить варенье, а подмороженный кусок натереть сверху на крупной терке для получения «кудрявой» крошки. Выпекать при 180 °C около 30 минут.

Частые ошибки

1. Использование жидкого варенья без подготовки. Приводит к вытеканию сиропа и размоканию нижнего слоя теста. Всегда загущайте жидкую начинку крахмалом.
2. Тёплое масло в песочном и кудрявом тесте. Делает массу липкой, её невозможно раскатать или натереть на тёрке. Масло должно быть строго охлаждённым.
3. Отсутствие расстойки дрожжевого теста. Если пропустить этап подъёма или расстойки перед выпечкой, пирог получится плотным и непропеченным внутри.

FAQ

Можно ли использовать замороженное варенье?
Да, но его нужно предварительно полностью разморозить, слить лишний сироп или уварить с добавлением крахмала до густоты повидла.

Чем заменить сливочное масло в песочном тесте?
Можно использовать качественный маргарин для выпечки в той же пропорции, однако вкус готового изделия будет менее насыщенным.

Сколько хранится домашний пирог с вареньем?
До 3 дней при комнатной температуре под чистым полотенцем или до 5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.