Пикантные маринованные огурцы на зиму: проверенный острый рецепт
Пикантные маринованные огурцы на зиму готовятся методом двойной заливки. Этот острый рецепт не требует долгой стерилизации банок, сохраняя хруст и насыщенный вкус овощей.
Ингредиенты
Расчет приведен на 2–3 литровые банки.
Основные продукты:
- Свежие огурцы: 2,5–3 кг
- Чеснок: 4 зубчика
- Острый перец (чили): 1 стручок
- Листья смородины: 4 шт.
- Семена горчицы: 1 ч. л.
- Соль: из расчета 2 ст. л. на 1 литр воды
- Сахар: из расчета 2 ст. л. на 1 литр воды
- Уксус 9%: по 2 ст. л. на каждую литровую банку
Специи на каждую литровую банку:
| Специия | Количество |
|---|---|
| Душистый перец горошком | 3 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Лист смородины | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Семена горчицы | 1/2 ч. л. |
| Острый перец | 2–3 ломтика |
Пошаговое приготовление
- Свежие огурцы тщательно промойте, обсушите и срежьте хвостики.
- На дно чистых стерилизованных банок положите подготовленные специи: перец горошком, лавровый лист, листья смородины, очищенные зубчики чеснока, семена горчицы и ломтики острого перца.
- Плотно уложите огурцы в банки, стараясь не повредить их.
- Залейте банки с огурцами крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 20 минут.
- Аккуратно слейте воду из банок обратно в кастрюлю и добавьте в нее соль и сахар из расчета по 2 столовые ложки на каждый литр слитой жидкости.
- Доведите маринад до кипения, хорошо прокипятите и залейте им огурцы.
- Добавьте прямо в каждую литровую банку по 2 столовые ложки 9% уксуса.
- Сразу же закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Готовые острые огурчики можно хранить как в холодильнике или погребе, так и в обычной кладовой.
Будьте предельно осторожны при сливе крутого кипятка и работе с острым перцем. Используйте прихватки и не допускайте попадания сока перца в глаза.
Альтернативный вариант рассола
Для любителей насыщенного вкуса с зеленью подойдет рецепт со стерилизацией.
Пропорции на 2 кг огурцов:
- Вода: 2 литра
- Соль: 4 ст. л.
- Сахар: 2 ст. л.
- Уксус 9%: 12 ст. л.
В банки с огурцами добавляются веточки укропа, семена укропа, чеснок и хлопья перца чили. После этого они заливаются кипящим маринадом и стерилизуются перед закаткой.
Частые ошибки
- Не срезаны хвостики. Оставление хвостиков может привести к помутнению рассола и ухудшению хруста.
- Использование нестерилизованных банок. Даже при методе двойной заливки тара должна быть изначально чистой и простерилизованной.
- Добавление соли и сахара на глаз. Пропорции (по 2 ст. л. на 1 литр) нужно соблюдать строго относительно объема именно слитой жидкости, а не общего объема банок.
FAQ
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами в этом рецепте?
Нет, данный способ использует метод двойной заливки, что полностью исключает необходимость долгой стерилизации заготовки.
Где можно хранить готовые острые огурчики?
Заготовки хорошо хранятся как в холодильнике или погребе, так и в обычной кладовой при комнатной температуре.
Как сделать закуску более острой?
Добавьте ломтики острого перца вместе с семенами — именно семена содержат максимальную концентрацию жгучих веществ.