Как приготовить песочное тесто с маргарином: рецепты печенья, рогаликов и киша

Песочное тесто с маргарином — универсальная основа для рассыпчатой выпечки. Здесь собраны 3 проверенных рецепта: нежное печенье, рогалики с повидлом и сытный киш с грибами и курицей.

Песочное печенье на маргарине

Ингредиенты:

• Мука — 2 стакана
• Маргарин — 125 г
• Сахар — 1/2 стакана
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 1/2 ч. ложки
• Ванилин (по желанию)

Приготовление:

1. Маргарин лучше взять прямо из холодильника, не нагревая.
2. Сахар смешиваем с яйцом и взбиваем венчиком до растворения сахара.
3. Холодный маргарин режем ножом и разминаем вилкой, соединяя с яичной смесью.
4. Добавляем муку, соду и при желании ванилин, перемешиваем.
5. Руками вымешиваем тесто в колобок.
6. Раскатываем тесто толщиной до 1 см и выдавливаем формочками печенье.
7. Выпекаем на бумаге или силиконовом коврике в разогретой до 180°C духовке 12–15 минут.

Рогалики на маргарине

Ингредиенты:

• Маргарин — 200 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 1 ч. ложка
• Мука — 3 стакана
• Густое повидло или варенье — 200 г (для начинки)

Приготовление:

1. Яйца взбиваем с сахаром в миске.
2. Маргарин комнатной температуры нарезаем кусочками и добавляем в яичную смесь.
3. Всыпаем 2 стакана муки и соду, перемешиваем.
4. Ножом рубим смесь до состояния крошки.
5. Руками вымешиваем эластичное и мягкое тесто, подсыпая муку при необходимости. Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
6. Достаём тесто, делим на 3–4 части и раскатываем каждую в круглый пласт толщиной 0,5 см.
7. Разрезаем круг на треугольные сегменты, смазываем каждый густым вареньем или повидлом.
8. Сворачиваем рогалики, начиная с широкого конца, и выкладываем на смазанный противень.
9. Выпекаем при температуре 200°C около 20–25 минут. Готовые рогалики можно посыпать сахарной пудрой.

Киш с грибами и курицей

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 250 г
• Маргарин — 125 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка

Ингредиенты для начинки:

• Сливки 33–35% — 190 г
• Куриное филе — 180 г
• Шампиньоны — 6 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Маргарин взбиваем в блендере с мукой и солью до состояния крошки.
2. Добавляем яйцо и снова включаем блендер, чтобы тесто собралось в шар.
3. Смазываем форму для выпечки маргарином, распределяем тесто по форме и накалываем вилкой.
4. Убираем заготовку в холодильник на 15–20 минут. Духовку разогреваем до 180°C.

5. Снимаем груз и выпекаем основу ещё 10 минут.
6. Нарезаем шампиньоны и куриное филе ломтиками. Сливки смешиваем с яйцами и солим.
7. На подготовленную основу выкладываем грибы с курицей и заливаем яично-сливочной смесью.
8. Выпекаем киш ещё 20–25 минут до полной готовности.

Частые ошибки

• Нагревание маргарина для печенья. Использование мягкого или растопленного маргарина вместо холодного приведет к тому, что тесто станет жирным и потеряет рассыпчатость.
• Жидкая начинка для рогаликов. Если использовать жидкое варенье, оно вытечет при выпекании и пригорит на противне. Необходимо только густое повидло.
• Отсутствие груза при выпечке киша. Без утяжеления (риса или фасоли на пергаменте) песочная основа поднимется пузырями, и жидкая начинка выльется за края.

FAQ

Какой температуры должен быть маргарин для песочного печенья?
Маргарин должен быть холодным, его следует брать прямо из холодильника и не нагревать перед замешиванием.

Зачем тесто для рогаликов убирают в холодильник?
Охлаждение в течение 30 минут делает тесто более эластичным, мягким и удобным для раскатывания, оно не будет рваться или липнуть к скалке.

Можно ли использовать блендер для приготовления теста на киш?
Да, маргарин с мукой и солью удобно взбивать в блендере до состояния крошки, а затем добавить яйцо для сбора теста в шар.