Печеночный торт: как приготовить коржи и собрать закуску

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱2 мин

Печеночный торт готовят из блинчиков на основе перемолотой печени, яиц и муки, которые промазывают майонезно-чесночным соусом и настаивают в холодильнике 2–3 часа.

Оглавление

Ингредиенты для коржей и начинки

Для приготовления основы потребуются:

  • Печень (говяжья или куриная) — ~500 г. Говяжья дает более насыщенный вкус, куриная — нежнее и быстрее готовится.
  • Яйца — 2–3 шт.
  • Мука — 2–3 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу.

Для прослоек и украшения:

  • Майонез и чеснок (пропущенный через пресс). Вместо майонеза можно использовать сметану с чесноком для менее калорийного варианта.
  • По желанию: тертая морковь или вареные яйца.
  • Для украшения: тертый желток, зелень, морковь.

Пошаговое приготовление коржей

Печень нужно предварительно очистить от пленок и протоков, иначе коржи будут горчить.

  1. Измельчите печень в блендере или мясорубке вместе с луком.
  2. Добавьте яйца, муку, соль и перец. Перемешайте до консистенции жидкой сметаны. Если тесто слишком жидкое — добавьте еще муки; если густое — немного молока или воды.
  3. Жарьте тонкие блинчики на сковороде с маслом по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовьте на среднем огне, чтобы коржи не подгорели и хорошо пропеклись внутри.

Из указанного количества получается 8–12 тонких коржей в зависимости от размера сковороды.

Сборка и пропитка торта

  1. Каждый корж смажьте подготовленной начинкой и сложите стопкой.
  2. Верхний корж также смажьте соусом.
  3. Украсьте торт по желанию тертым желтком, зеленью или морковью.
  4. Торт должен постоять в холодильнике минимум 2–3 часа (лучше ночь) для пропитки.

Готовое блюдо хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере.

Частые ошибки

  • Горечь в коржах. Возникает, если не очистить печень от пленок и протоков перед измельчением.
  • Коржи рвутся при переворачивании. Происходит, если тесто получилось слишком жидким. В таком случае нужно добавить еще муки.
  • Подгоревшие края. Результат жарки на слишком сильном огне. Коржи нужно готовить на среднем огне.

FAQ

Какую печень лучше выбрать для торта? Говяжья печень дает более насыщенный вкус, а куриная получается нежнее и быстрее готовится.

Чем можно заменить майонез в прослойке? Для менее калорийного варианта майонез заменяют сметаной, смешанной с чесноком.

Сколько хранится печеночный торт? Торт хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытом контейнере.