Простой рецепт патиссонов в банках без стерилизации на зиму
Иван Корнев·24 сентября 2026·2 мин
Патиссоны в банках без стерилизации готовят методом двойной заливки. Это надежный рецепт на зиму: овощи прогревают 15 минут в кипятке, затем заливают кипящим маринадом с уксусом и закатывают.
Оглавление
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Патиссоны | 3 кг |
| Листья хрена | 2 шт. |
| Листья смородины | 1 горсть |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Зонтики укропа | 8 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Семена горчицы | 2 ч. л. |
| Уксус (9%) | 100 мл |
| Соль | 4 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Душистый перец | 8 горошин |
| Черный перец горошком | 12 шт. |
Пошаговое приготовление
- Подготовка: Тщательно промойте патиссоны. Крупные плоды нарежьте на несколько частей, а мелкие молодые овощи можно оставить целиком.
- Наполнение банок: На дно чистых и сухих банок разложите зелень (листья хрена, смородины, зонтики укропа), лавровый лист, очищенные зубчики чеснока, семена горчицы и горошины перца. Сверху плотно уложите подготовленные патиссоны.
- Первая заливка: Залейте банки с овощами крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте прогреваться на 15 минут.
- Приготовление маринада: По прошествии времени слейте воду из банок обратно в кастрюлю (или отмерьте такое же количество чистой воды). Всыпьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите пару минут.
Используйте только заранее прокипяченные крышки для плотной закатки, чтобы обеспечить герметичность и сохранность заготовок.
- Вторая заливка: Влейте в рассол уксус, еще раз доведите маринад до кипения и сразу снимите с огня. Залейте банки с патиссонами кипящим маринадом до самого горлышка и плотно закатайте (или туго закрутите) крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. После этого заготовки можно убирать на хранение в прохладное темное место.
Частые ошибки
- Использование некипяченых крышек: приводит к нарушению герметичности и порче продукта.
- Сокращение времени прогрева: выдерживание овощей в кипятке менее 15 минут снижает эффективность метода двойной заливки.
- Раннее добавление уксуса: уксус вливается в рассол только перед самой второй заливкой и сразу доводится до кипения, чтобы не выветрился его эффект.
FAQ
Можно ли мариновать крупные патиссоны целиком?
Нет, крупные плоды необходимо нарезать на несколько частей. Целиком маринуют только мелкие молодые овощи.
Куда убирать заготовки после полного остывания?
После остывания банки нужно убирать на хранение в прохладное темное место.