Простые рецепты: патиссоны на зиму без стерилизации

Патиссоны на зиму без стерилизации надежно хранятся благодаря двукратной или однократной заливке кипятком с добавлением уксуса. Ниже представлены три проверенных рецепта с точными пропорциями.

Классические маринованные патиссоны с травами

Этот рецепт предполагает двукратную заливку кипятком перед добавлением маринада, что обеспечивает надежное хранение.

Ингредиенты:

• Патиссоны — 1,5 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Лист хрена — 1 шт., листья черной смородины — 4 шт.
• Семена укропа — 2 ч. л., семена горчицы — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Для маринада (на 1 л воды): соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., черный перец горошком — 12 шт., душистый перец — 6 шт.
• Уксус 9%: около 2 ст. л. на литровую банку (можно заменить натуральным яблочным или виноградным — 3 ст. л. на банку).

Приготовление:

1. Подготовьте патиссоны: срежьте плодоножки и кончики, нарежьте удобными ломтиками (мелкие плоды можно оставить целиком). Чеснок разрежьте вдоль пополам.
2. На дно банок уложите специи: семена укропа и горчицы, чеснок, листья смородины, лавровый лист и кусочки листа хрена.
3. Плотно утрамбуйте патиссоны, сверху накройте оставшимся листом хрена.
4. Залейте банки крутым кипятком доверху, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, снова вскипятите её и залейте овощи второй раз на 15 минут.
6. Вновь слейте воду в кастрюлю (это будет основа для маринада), добавьте соль, сахар и перец, проварите 5 минут после закипания.
7. Залейте банки маринадом до половины, добавьте уксус и долейте маринад до самого верха. Закатайте, переверните банки и укутайте теплым одеялом на сутки для медленного остывания.

Быстрый рецепт с однократной заливкой

Более простой метод, который отлично подходит для овощей любого размера и цвета.

Ингредиенты:

• Патиссоны — 3 кг
• Листья хрена — 2 шт., горсть листьев смородины, 8 зонтиков укропа
• Чеснок — 4 зубчика, лавровый лист — 4 шт., семена горчицы — 2 ч. л.
• Перец: душистый (8 шт.), черный (12 шт.)
• Соль — 4 ст. л., сахар — 2 ст. л., уксус — 100 мл.

Приготовление:

1. Крупно нарежьте патиссоны.
2. Разложите овощи по чистым сухим банкам, чередуя их с чесноком, зеленью, листьями и семенами горчицы.
3. Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15 минут, после чего слейте эту воду.
4. Вскипятите свежую воду в том же объеме, добавьте соль, сахар и горошины перца. Проварите 2 минуты, влейте уксус и снова доведите до кипения.
5. Залейте горячим маринадом патиссоны и сразу закатайте на зиму.

Патиссоны с предварительным отвариванием

Оригинальный способ, при котором овощи слегка варятся, что делает их более мягкими и готовыми к употреблению уже через короткое время.

Ингредиенты (примерно на банку 0,5 л):

• Патиссоны — 600 г
• Чеснок — 1 зубчик, укроп (зонтики или семена) по вкусу
• Соль, сахар, уксус (6-9%) и вода (500 мл) — по вкусу для приготовления рассола.

Приготовление:

1. Патиссоны помойте, удалите плодоножки, крупные плоды разрежьте на несколько частей.
2. Отварите овощи в кипящей воде около 5–7 минут.
3. В отдельной емкости приготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус.
4. В простерилизованные банки положите укроп и чеснок, затем плотно наполните их вареными патиссонами.
5. Влейте теплый рассол по плечики банки, а до самого горлышка долейте кипятком, в котором варились овощи.
6. Плотно закройте или закатайте крышками. Стерилизация не требуется, заготовка отлично хранится без холодильника.

Частые ошибки

• Игнорирование стерилизации пустой тары. Фраза «без стерилизации» означает, что не нужно кипятить уже наполненные банки, но сами банки и крышки перед закладкой овощей должны быть стерильными.
• Неправильный порядок заливки в классическом рецепте. Если не слить воду после первого и второго раза, патиссоны могут закиснуть, так как двукратная заливка кипятком необходима для прогрева овощей и тары.
• Отказ от укутывания. В рецепте с двукратной заливкой медленное остывание под одеялом в течение суток критически важно для создания вакуума и дополнительной пастеризации содержимого.

FAQ

Можно ли заменить 9% уксус яблочным?
Да, в классическом рецепте 2 ст. л. 9% уксуса на литровую банку можно заменить на 3 ст. л. натурального яблочного или виноградного уксуса.

Нужно ли хранить эти заготовки в холодильнике?
Нет, при соблюдении технологии заливки и герметичной укупорке заготовка отлично хранится без холодильника в прохладном темном месте.

Можно ли оставлять мелкие патиссоны целиком?
Да, в классическом рецепте мелкие плоды можно оставить целиком, предварительно срезав только плодоножки и кончики.