Патиссоны на сковороде: жареные и тушёные — пошаговые рецепты

Чтобы вкусно приготовить патиссоны на сковороде, молодые плоды (до 7–8 см) не очищают от кожуры, нарезают кружочками 0,5–1 см, обваливают в муке с солью и жарят по 3–4 минуты с каждой стороны — всего 6–8 минут. Для тушения овощ режут кубиками, быстро обжаривают 2–3 минуты, добавляют лук, морковь и сметану или томатную пасту, затем томят под крышкой 15–20 минут. Перед готовкой патиссоны моют, срезают плодоножку, у крупных плодов вычищают семена. Лучшие сочетания — чеснок, укроп, петрушка, чёрный перец, сметана и томатная паста.

Подготовка патиссонов

Правильная подготовка определяет и вкус, и текстуру блюда.

• Выбор плода. Молодые патиссоны диаметром до 7–8 см — нежные, готовятся быстро, кожура у них мягкая и не срезается. Крупные и переросшие плоды часто волокнистые, кожура у них жёсткая: её лучше срезать, а семена удалить — в ход идёт только мякоть.
• Мытьё и зачистка. Овощи тщательно моют под проточной водой, острым ножом срезают плодоножку. У крупных плодов разрезают плод пополам или на четверти и ложкой вычищают семенную камеру.
• Нарезка. Для жарки — кружочки или полукольца толщиной 0,5–1 см. Для тушения — кубики примерно 1,5–2 см.
• Подсушивание. После мытья патиссоны промакивают бумажным полотенцем: лишняя влага мешает образованию корочки при жарке.

Жареные патиссоны на сковороде

Классический базовый рецепт — с румяной корочкой и мягкой серединой.

Ингредиенты:

• молодые патиссоны — 500 г;
• мука пшеничная — 3–4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 3–4 ст. л.;
• по желанию: чеснок, укроп, чёрный перец.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовленные патиссоны нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см, подсушите.
2. В плоскую тарелку насыпьте муку, добавьте соль и перемешайте.
3. Каждый кружок обваляйте в мучной смеси с двух сторон, стряхните излишки.
4. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
5. Выложите патиссоны в один слой, не перегружая сковороду.
6. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Общее время — 6–8 минут.
7. Готовность проверьте ножом: он должен легко входить в мякоть.
8. В конце при желании добавьте мелко нарезанный чеснок, посыпьте укропом и чёрным перцем.

Подают жареные патиссоны горячими — как самостоятельное блюдо со сметаной или как гарнир. Для пикантности перед жаркой их можно 10–15 минут замариновать в соевом соусе или лимонном соке.

Тушёные патиссоны на сковороде

Тушёный вариант — более сочный, его можно есть и тёплым.

Ингредиенты:

• патиссоны — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л. (или сметана — 3–4 ст. л.);
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, чёрный перец, петрушка, укроп — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Патиссоны нарежьте кубиками 1,5–2 см.
2. Разогрейте масло в сковороде, выложите патиссоны и обжарьте 2–3 минуты, помешивая.
3. Добавьте нарезанный лук и тёртую морковь, готовьте ещё 3–4 минуты.
4. Влейте томатную пасту, разведённую в 50–70 мл воды, либо добавьте сметану.
5. Посолите, поперчите, перемешайте.
6. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите 15–20 минут.
7. Проверьте готовность ножом — мякоть должна стать мягкой.
8. В конце посыпьте рубленой петрушкой и укропом.

Время приготовления и калорийность

Калорийность жареных патиссонов выше, чем сырых (20–25 ккал/100 г), из-за впитывания масла.

Частые ошибки

• Патиссоны разваливаются при жарке. Причина — слишком тонкая нарезка, холодная сковорода или частое переворачивание. Решение: нарезать не тоньше 0,5 см, хорошо раскалить масло, переворачивать только один раз после образования корочки.
• Блюдо получается водянистым. Причина — добавление лишней воды при тушении или соль в начале жарки. Решение: солить в конце, при тушении полагаться на собственный сок овоща.
• Жёсткая кожура во вкусе. Причина — использованы переросшие плоды без очистки. Решение: у крупных патиссонов срезать кожуру и удалять семена.
• Нет румяной корочки. Причина — перегруженная сковорода или влажные кружочки. Решение: подсушить нарезку бумажным полотенцем и жарить партиями в один слой.

FAQ

Нужно ли чистить патиссоны перед готовкой? Молодые плоды диаметром до 7–8 см чистить не нужно — достаточно вымыть и срезать плодоножку. У крупных и переросших патиссонов кожура жёсткая: её лучше снять, а семена удалить.

Сколько жарить патиссоны на сковороде? Молодые патиссоны, нарезанные кружочками 0,5–1 см, жарятся по 3–4 минуты с каждой стороны — в сумме 6–8 минут до золотистой корочки.

Что лучше добавить к патиссонам при тушении? Классическое сочетание — обжаренные лук и морковь, томатная паста или сметана. В конце готовки — чеснок, укроп, петрушка и чёрный перец.

Как понять, что патиссоны готовы? Готовность проверяется ножом: он должен легко входить в мякоть без сопротивления.