Как приготовить пасту с креветками в сливочно-молочном соусе дома

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Паста с креветками в сливочно-молочном соусе готовится всего за 15–20 минут. На 2 порции понадобится 200 г пасты, 300–400 г очищенных креветок, 200 мл сливок (20–33%) и 50 г сливочного масла.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Для классического блюда на 2 порции подготовьте:

  • Паста: 200 г (спагетти или лингвини).
  • Креветки: 300–400 г очищенных. Подойдут любые (королевские размеров 16/20, 21/25 или тигровые), главное условие — одинаковый размер для равномерной прожарки.
  • Соус: 200 мл сливок (20–33% жирности) и 50 г сливочного масла.
  • Добавки: 2–3 зубчика чеснока, соль, черный перец.
  • Для подачи: свежая петрушка или базилик, по желанию — 20–30 г тертого пармезана.

Все ингредиенты широко доступны в российских супермаркетах («Пятёрочка», «Магнит», «Перекрёсток», «ВкусВилл») и на маркетплейсах (Ozon, Wildberries). Сливки нужной жирности производятся под брендами «Простоквашино», «Домик в деревне», «Братья Чебурашкины».

Подготовка креветок: Если используются замороженные креветки, их нужно предварительно разморозить (в холодильнике overnight или под холодной водой) и обязательно обсушить бумажным полотенцем. Для экономии 10–15 минут можно сразу купить готовые очищенные креветки с удалённым хвостом.

Пошаговое приготовление

  1. Варка пасты. Вскипятите воду. Солите из расчёта 10 г соли на 1 литр воды. Пасту лучше недосолить, так как соус уже содержит соль. Отварите до состояния al dente (8–12 минут в зависимости от типа).
  2. Обжарка креветок. Растопите сливочное масло на сковороде. Обжаривайте обсушенные креветки на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до розового цвета.
Типичная ошибка — переваренные креветки, которые становятся резиновыми. Контролируйте время: как только они стали розовыми и свернулись в букву «С», сразу снимайте с огня.
  1. Приготовление соуса. К готовым креветкам добавьте измельчённый чеснок. Влейте 200 мл сливок и тушите 2–3 минуты на среднем огне.
  2. Соединение. Переложите готовую пасту в сковороду с соусом и перемешайте. Пропорция 200 мл сливок и 50 г масла на 200 г сухой пасты обеспечивает идеальную консистенцию.

Подача и секреты вкуса

Блюдо подаётся горячим сразу после приготовления, так как сливочный соус быстро густеет при остывании. Посыпьте пасту свежемолотым чёрным перцем и мелко нарезанной петрушкой или базиликом.

Дополнительные техники для насыщенного вкуса:

  • С вином: для более яркого вкуса добавьте 1–2 ст.л. белого сухого вина в сливки после обжарки чеснока. Дайте выпариться алкоголю 1 минуту, затем вливайте сливки.
  • Менее жирный вариант: можно использовать смесь 100 мл сливок и 100 мл молока, но соус будет менее густым.
  • Регулировка густоты: если соус получился слишком густым, разбавьте его 2–3 ст.л. воды, в которой варилась паста. Крахмал из воды поможет связать соус.

Частые ошибки

  • Креветки тушатся, а не жарятся. Происходит, если не обсушить размороженные креветки бумажным полотенцем перед обжаркой.
  • Резиновые креветки. Результат превышения времени термической обработки. Снимайте с огня сразу после сворачивания в букву «С».
  • Слишком густой соус. Сливочный соус имеет свойство быстро густеть. Используйте 2–3 столовые ложки крахмальной воды из-под пасты для разбавления.
  • Переваренная паста. Паста должна быть al dente, так как она дополнительно прогреется в горячем соусе.

FAQ

Можно ли сделать соус менее жирным? Да, замените часть сливок молоком. Используйте смесь из 100 мл сливок и 100 мл молока, но учитывайте, что итоговый соус будет менее густым.

Какие креветки лучше выбрать? Подходят любые — королевские (размер 16/20, 21/25) или тигровые. Ключевое требование — чтобы все креветки были одинакового размера для равномерной прожарки.

Что делать, если соус получился слишком густым? Добавьте 2–3 столовые ложки воды, в которой варилась паста. Содержащийся в ней крахмал поможет выровнять консистенцию и связать соус.