Паста и лапша с курицей: пошаговые рецепты карбонары, удона и спагетти

Паста и лапша с курицей — это быстрые и сытные блюда, которые готовятся за 20–30 минут. В материале собраны 4 проверенных рецепта: карбонара со сливками, удон с овощами и терияки, классические спагетти в сливочном соусе с грибами, а также комбинированный вариант с томатной пастой.

Паста Карбонара с курицей (со сливками)

Ингредиенты:

• Спагетти — 300 г
• Куриное филе — 200–400 г
• Бекон (по желанию) — 50–100 г
• Яичные желтки или яйца — 3 шт.
• Сливки (20–33%) — 100–200 мл
• Твёрдый сыр (пармезан или аналог) — 50 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Оливковое или растительное масло для жарки
• Соль, перец, базилик — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке (обычно до состояния аль денте).
2. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом 2–5 минут. При желании добавьте нарезанный бекон и измельчённый чеснок, жарьте ещё пару минут.
3. В отдельной миске взбейте яйца (или желтки) с натёртым сыром, сливками, солью, перцем и базиликом.
4. Слейте воду с пасты (оставив немного отвара) и переложите её в сковороду к курице.
5. Снимите сковороду с огня, влейте яично-сливочную смесь и быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись, а превратились в кремовый соус. Подавайте сразу, посыпав сыром.

Удон с курицей и овощами в соусе терияки

Ингредиенты:

• Лапша удон — 200–300 г
• Куриная грудка — 300–500 г
• Сладкий болгарский перец — 1 шт. (около 120 г)
• Морковь — 1 шт. (около 70 г)
• Репчатый лук — 1 шт. (70 г)
• Чеснок — 2–3 зубчика, имбирь — 20 г
• Соус терияки или соевый соус — 50 мл
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Зелёный лук, кунжут, острый перец чили — по вкусу

Приготовление:

1. Лапшу удон отварите в кипящей воде около 3 минут, откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Куриное филе нарежьте тонкими полосками, овощи (морковь, перец, лук) — соломкой.
3. На разогретой сковороде с маслом обжарьте курицу до золотистой корочки.
4. Добавьте лук, морковь и чеснок с имбирём, жарьте 2–3 минуты, затем положите болгарский перец.
5. Влейте соус терияки (или соевый соус), перемешайте и потушите пару минут.
6. Добавьте готовую лапшу, тщательно перемешайте щипцами, чтобы соус равномерно обволок все ингредиенты. Подавайте горячей, украсив зелёным луком и кунжутом.

Спагетти с курицей в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Спагетти — 250–300 г
• Куриное филе — 100–400 г
• Сливки (15–20%) — 250–400 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Шампиньоны (по желанию) — 200 г
• Сливочное и растительное масло
• Чеснок — 3 зубчика
• Сыр твёрдый — 50 г
• Соль, перец, мускатный орех, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Сварите спагетти в подсоленной воде с добавлением ложки масла до готовности.
2. Куриное филе нарежьте небольшими полосками и обжарьте на сковороде 10–12 минут до готовности, посолив по вкусу.
3. Если используете грибы, обжарьте нарезанные шампиньоны с измельчённым луком и чесноком около 5 минут.
4. Влейте сливки в сковороду к курице (или к овощам), добавьте специи (мускатный орех отлично оттеняет сливочный вкус) и тушите на медленном огне 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет.
5. Смешайте готовую пасту с соусом, посыпьте тёртым сыром и зеленью петрушки.

Паста с курицей в сливочно-томатном соусе

Ингредиенты:

• Макароны/паста — 250 г
• Куриное филе — 100 г
• Сливки 20% — 250 мл, томатная паста или протёртые томаты
• Лук — 1 шт., чеснок, растительное масло
• Вода — 150 мл, соль, специи

Приготовление: Обжарьте лук и курицу, добавьте томатную основу и немного воды, потушите. В конце влейте сливки для нежности, смешайте с отваренной пастой.

Частые ошибки

• Переваривание лапши удон. Лапшу удон нужно варить строго около 3 минут, иначе она потеряет упругость и превратится в кашу.
• Добавление яиц для карбонары на включенном огне. Высокая температура моментально сворачивает белок, разрушая кремовую текстуру соуса.
• Использование холодных сливок. Холодные сливки, влитые в раскалённую сковороду, могут свернуться. Рекомендуется использовать продукт комнатной температуры или прогревать его постепенно.

FAQ

Можно ли заменить сливки в карбонаре на молоко?
Нет, молоко не даст нужной кремовой текстуры и с высокой вероятностью свернётся при контакте с горячей пастой и сыром.

Чем заменить соус терияки в рецепте удона?
Если соуса терияки нет под рукой, используйте обычный соевый соус, добавив в него небольшое количество сахара или мёда для баланса сладкого и солёного вкуса.

Сколько хранится готовая паста с курицей в холодильнике?
Блюдо сохраняет свежесть до 2 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике. Разогревать рекомендуется на сковороде с добавлением пары ложек воды или сливок.