Овощные салаты из редиса, капусты и кольраби: простые рецепты

Овощные салаты с редиской, капустой и кольраби готовятся за 10 минут. Ниже — три проверенных рецепта, секреты сохранения хруста и варианты заправок для легких блюд из доступных овощей.

Классический весенний салат с редисом и капустой

Тонко нашинкуйте 200 г белокочанной капусты и 150 г редиса. Добавьте мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Заправьте салат сметаной (15–20%) или смесью растительного масла с лимонным соком, посолите по вкусу. Время приготовления — 10 минут.

Салат из кольраби с яблоком и морковью

300 г кольраби натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Добавьте одно тертое яблоко и одну тертую морковь. Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите. Для дополнительного хруста посыпьте салат семенами подсолнечника.

Комбинированный салат «Витаминный»

Смешайте 100 г редиса, 150 г кольраби и 100 г белокочанной капусты. Все овощи нарежьте тонкой соломкой или натрите, добавьте зеленый лук. Заправьте салат сметаной или натуральным йогуртом без добавок, посолите.

Секреты подготовки овощей и варианты заправок

Чтобы овощи сохранили вкус и текстуру, учитывайте их особенности при подготовке:

• Капуста. Обязательно помните нарезанную капусту руками с солью, чтобы она стала мягче и пустила сок. Чтобы салат не получился водянистым, через 5–10 минут слейте излишки выделившегося сока.
• Кольраби. По вкусу напоминает кочерыжку капусты, но слаще и нежнее. Молодые плоды можно не чистить, а старые обязательно освобождайте от жесткой кожуры. Другой предварительной подготовки не требуется.
• Редис. Не солите его заранее, иначе он потеряет хрусткость. Если редис горчит, замочите его в холодной воде на 15–20 минут перед нарезкой.
• Подача. Готовьте салаты непосредственно перед подачей: они быстро теряют хрусткость и пускают сок.

Для разнообразия используйте альтернативные заправки:

• горчица + мед + оливковое масло;
• соевый соус + кунжутное масло;
• натуральный йогурт + чеснок + зелень.

Сезонность и пищевая ценность

Свежая редиска в открытом грунте доступна с мая по сентябрь, кольраби — с июня по октябрь, а белокочанная капуста нового урожая — с августа. Зимой вместо свежей можно использовать квашеную капусту, но вкус блюда будет другим.

В большинстве случаев такие салаты низкокалорийны (обычно 30–60 ккал на 100 г в зависимости от заправки). Они богаты витамином С, клетчаткой и калием, поэтому хорошо подходят для диетического питания.

FAQ

Что делать, если редис горчит? Замочите его в холодной воде на 15–20 минут перед нарезкой.

Почему салат из капусты получается водянистым? Скорее всего, вы не слили излишки сока. После того как помяли капусту с солью, дайте ей постоять 5–10 минут и обязательно слейте выделившуюся жидкость.

Можно ли готовить эти салаты впрок? Нет. Блюда нужно готовить непосредственно перед подачей, иначе овощи быстро потеряют хрусткость и пустят сок.