Острый маринованный перец с медом: 4 рецепта без стерилизации на зиму

Острый маринованный перец с медом без стерилизации готовится быстро и сохраняет хрусткость. Ниже представлены 4 проверенных рецепта заготовки на зиму, которые не требуют длительной термической обработки банок.

Классический рецепт без варки маринада

Этот способ отличается тем, что сахар, мед и уксус добавляются прямо в банку, что максимально сохраняет полезные свойства ингредиентов.

Ингредиенты:

• Острый перец — 1 кг.
• Сахар — 1 стакан.
• Уксус столовый (9%) — 0,5 л.
• Жидкий мед — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Перец необходимо помыть, отрезать хвостики и наколоть вилкой в нескольких местах.
2. В подготовленные банки плотно уложите перец, пересыпая его сахаром.
3. Когда банка будет почти полной, добавьте 2 столовые ложки меда и влейте столовый уксус (столько, сколько вберет в себя банка).
4. Через полчаса перец станет мягче, поэтому его можно дополнительно уплотнить и доложить еще.
5. Банку нужно немного потрясти, чтобы сахар начал растворяться.
6. Пробовать закуску можно будет примерно через пару месяцев.

Горький перец в медовой заливке с бланшированием

В этом рецепте маринад варится, но сами банки с заготовкой стерилизовать не нужно.

Ингредиенты:

• Горький перец.
• Для маринада (на 1 литр 6% уксуса): 1 стакан сахара и 1 стакан меда.

Приготовление:

1. Перец прямо с хвостиками и семенами нужно бланшировать в горячей воде около 5 минут.
2. Затем его сразу же опускают в холодную воду на 2 минуты и откидывают на дуршлаг.
3. Подготовленный перец раскладывают по банкам.
4. Маринад готовят из уксуса, сахара и меда, доводят до кипения, после чего горячим заливают перец.
5. Банки сразу закрывают крышками и убирают на хранение без дополнительной стерилизации.

Пикантный перец с чесноком и зеленью (холодный маринад)

Красивый и ароматный рецепт, где сам маринад не подвергается термической обработке, а банки стерилизуются заранее.

Ингредиенты (на 0,5 кг перца):

• Острый перец (красный и зеленый) — 0,5 кг.
• Чеснок — 20 г.
• Уксус столовый 9% — 250 мл.
• Уксус яблочный — 250 мл.
• Мёд — 3 ст. ложки с горкой.
• Петрушка свежая — 6 веточек.
• Кориандр (зерна) — 15 г.
• Соль — 0,5 ст. ложки.

Приготовление:

1. Банки и крышки нужно заранее тщательно вымыть и простерилизовать над паром.
2. Перец вымойте, обсушите и нарежьте колечками (семена можно не удалять).
3. Чеснок очистите и нарежьте пластинами.
4. Для маринада смешайте оба вида уксуса, добавьте мед и соль, затем хорошо перемешайте до полного растворения.
5. На дно банок положите петрушку, чеснок и зерна кориандра.
6. Плотно наполните банки перцем и залейте его подготовленным холодным маринадом.
7. Герметично закатайте банки крышками и уберите в кладовку.

Простой «ленивый» вариант заготовки

Минимум ингредиентов и усилий, идеально подходит для небольших банок и хранения под капроновыми крышками.

Ингредиенты:

• Острый перец.
• Мед из расчета 1 ст. ложка на литровую банку.
• Уксус и кипяченая вода.

Приготовление:

1. В чистые банки плотно уложите острый перец.
2. Добавьте мед (по 1 столовой ложке на литровую банку).
3. Налейте уксус до половины банки, а оставшееся пространство долейте водой.
4. Закройте банки обычными капроновыми крышками и уберите в прохладное место.

Сравнение способов заготовки

Частые ошибки

1. Использование засахаренного меда. В холодных маринадах такой мед не растворится полностью. Перед добавлением его необходимо растопить на водяной бане до жидкого состояния.
2. Отказ от перчаток. Капсаицин (вещество, придающее остроту) плохо смывается водой и может вызвать сильное жжение при попадании в глаза или на чувствительные участки кожи.
3. Недостаточная выдержка в классическом рецепте. Если не подождать 30 минут после первой закладки, перец не осядет, и банка не наполнится маринадом до краев, что приведет к порче заготовки.

FAQ

Можно ли использовать зеленый перец?
Да, в рецепте с чесноком и зеленью допускается использование смеси красного и зеленого острого перца. Это делает заготовку более красивой и разнообразной по вкусу.

Нужно ли удалять семена из перца?
Нет, в большинстве представленных рецептов семена оставляют. Они сохраняют форму стручков при мариновании и обеспечивают необходимый уровень остроты.

Сколько хранится такая заготовка?
При соблюдении рецептуры, использовании уксуса указанной концентрации и хранении в прохладном темном месте заготовки без стерилизации сохраняют качество до 1 года и более. Вариант с капроновой крышкой («ленивый») хранится строго в холодильнике или холодном погребе.