Пикантные острые зеленые помидоры на зиму: 3 лучших рецепта

Острые зеленые помидоры на зиму — пикантная закуска, которую готовят тремя способами: в маринаде со стерилизацией, фаршированными без стерилизации и как быстрый салат для хранения в холодильнике.

Острые зелёные помидоры в маринаде со стерилизацией

Этот рецепт позволяет получить жгучие, кисло-сладкие помидоры, которые отлично хранятся в погребе или кладовой.

Ингредиенты:

• Зеленые (или слегка бурые) помидоры — 2,5 кг
• Чеснок — 6 зубчиков (1 головка)
• Болгарский перец (лучше красный) — 5 шт.
• Перец чили — 2 шт. (для «драйвовых» ощущений можно увеличить до 4 шт.)
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Вода — 1 л

Приготовление:

1. Чеснок и перцы (болгарский и чили) пропустите через мясорубку, а петрушку мелко нашинкуйте.
2. Помидоры нарежьте на половинки или четвертинки в зависимости от их размера.
3. Тщательно перемешайте овощи с зеленью и разложите полученную массу по чистым литровым банкам.
4. Приготовление маринада: в 1 литре воды растворите соль и сахар, доведите до кипения и в самом конце добавьте уксус.
5. Залейте кипящим маринадом банки, накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой в течение 15 минут.
6. Закатайте банки, переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Фаршированные зеленые помидоры без дополнительной стерилизации

Пикантные помидоры, фаршированные острой овощной смесью. Заготовка не требует долгой стерилизации, так как остывает под «шубой», что обеспечивает сохранность.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 2 кг
• Крупная головка чеснока — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Перец чили — 1-2 шт. (с семенами будет острее)
• Зелень для банок: зонтик укропа, лист хрена, лавровый лист
• Для маринада (на 2 л воды): 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 ч. л. уксусной эссенции (70%).

Приготовление:

1. Подготовьте банки и крышки (помойте и простерилизуйте).
2. На каждом чистом и сухом помидоре сделайте горизонтальный надрез на 2/3 глубины, при желании удалив чайной ложкой часть мякоти.
3. Очищенные чеснок, сладкий и острый перец без семян измельчите в блендере (не до состояния пюре).
4. Нафаршируйте каждый помидор чайной ложкой острой начинки.
5. На дно банок положите зонтики укропа, листья хрена и лавровый лист, затем плотно уложите фаршированные помидоры.

6. Сварите маринад из воды, сахара и соли (варить 2 минуты), снимите с огня и добавьте уксусную эссенцию.
7. Залейте банки кипящим маринадом, сразу же укупорьте, переверните и укутайте толстым одеялом до полного остывания.

Острая закуска из зеленых помидоров для хранения в холодильнике

Простой рецепт салата, который маринуется в собственном соку и масле. Хранится под капроновой крышкой в холодильнике до самой весны.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 4 шт.
• Горький перец — 1 шт.
• Чеснок — 10-12 зубчиков
• Петрушка — 1 пучок
• Сахар — 100 г
• Соль — 50 г
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Уксус столовый 9% — 100 мл

Приготовление:

1. У помидоров вырежьте плодоножки и нарежьте их на 2-4 части.
2. Очищенные от семян перцы и чеснок измельчите с помощью мясорубки или комбайна.
3. Сложите помидоры в большую миску, добавьте перекрученные овощи, мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, уксус и растительное масло.
4. Все тщательно перемешайте и плотно разложите по чистым сухим банкам.
5. Накройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, периодически встряхивая содержимое.
6. После этого уберите банки в холодильник. Закуска готова к употреблению уже через сутки.

Частые ошибки

• Использование поврежденных овощей. Даже небольшие признаки гнили на зеленых помидорах приведут к порче всей заготовки.
• Недостаточное уплотнение в банке. При фаршировании помидоры должны лежать плотно, иначе они могут всплыть и промариноваться неравномерно.
• Добавление уксусной эссенции в кипящий маринад. Эссенцию добавляют только после снятия с огня, иначе она выкипит и потеряет свои консервирующие свойства.

FAQ

Можно ли сделать закуску более острой?
Да. В первом рецепте количество перца чили можно увеличить до 4 шт., а во втором рецепте — не удалять семена из острого перца.

Сколько хранится салат из зеленых помидоров в холодильнике?
При хранении под капроновой крышкой в холодильнике закуска сохраняется до самой весны.

Чем можно заменить столовый уксус 9% в рецепте для холодильника?
В данном рецепте указан строго столовый уксус 9% для соблюдения баланса вкуса и безопасности консервации. Замена другими видами уксуса без перерасчета пропорций не рекомендуется.