Острая капуста по-корейски и другие рецепты маринованной капусты: готовим дома
Острая капуста по-корейски и другие рецепты маринованной капусты маринуются от 2-4 часов до 1-3 дней. Базовый вариант на 1 кг требует точных пропорций соли, сахара, уксуса и специй.
Оглавление
Базовый рецепт острой капусты по-корейски
Для классического варианта (кимчи или мак-кимчи) на 1 кг пекинской или белокочанной капусты потребуются следующие ингредиенты:
- 1-2 ст.л. соли;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- 1-2 ч.л. красного молотого перца;
- 1-2 ст.л. сахара;
- 2-3 ст.л. уксуса (яблочного или рисового);
- 3-4 ст.л. растительного масла;
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица.
Если нет корейского перца гогучару, используйте смесь обычного красного молотого перца и паприки для сохранения цвета. Для дополнительного аромата можно добавить 1-2 см корня имбиря.
Технология приготовления и время маринования
- Капусту необходимо нарезать, посолить и оставить на 30-60 минут для выделения сока.
- Тщательно отжать выделившуюся жидкость.
- Добавить остальные ингредиенты, перемешать.
- Плотно утрамбовать массу в банку.
Время маринования составляет минимум 2-4 часа при комнатной температуре для быстрого варианта. Для более насыщенного вкуса оставьте капусту на 1-3 дня в холодильнике. Хранить закуску нужно в закрытой таре в холодильнике до 2-3 недель. Стерилизация банок необязательна, если капуста съедается за этот срок.
Для веганского варианта убедитесь, что в рецепте нет рыбного соуса, который иногда добавляют в традиционное кимчи.
Альтернативные виды маринованной капусты
Варианты маринованной капусты
| Вид капусты | Особенности |
|---|---|
| Квашеная с клюквой | Традиционный процесс квашения с добавлением клюквы. |
| Маринованная цветная | Использование соцветий цветной капусты для маринования. |
| По-грузински | Белокочанная капуста, маринованная совместно со свеклой. |
Для хрустящей текстуры в любом рецепте важно не переваривать капусту и не оставлять её в рассоле слишком долго при комнатной температуре.
Частые ошибки
- Недостаточный отжим. Если плохо отжать капусту после засолки, закуска получится водянистой.
- Избыточная острота. Если капуста получилась слишком острой, добавьте немного сахара или промойте её холодной водой перед подачей.
FAQ
Можно ли использовать обычную белокочанную капусту вместо пекинской? Да, для базового рецепта острой капусты по-корейски подходит как пекинская, так и белокочанная капуста.
Нужно ли стерилизовать банки перед закладкой? Нет, стерилизация необязательна, если вы храните капусту в холодильнике и планируете съесть её за 2-3 недели.
Чем заменить корейский перец гогучару? Если гогучару нет под рукой, используйте смесь обычного красного молотого перца и паприки.