Оригинальные блюда с фаршем: проверенные рецепты грибов, макарон и курицы
Оригинальные блюда с фаршем готовятся без ошибок, если знать точные пропорции и время. Здесь собраны проверенные рецепты фаршированных грибов, макарон и курицы с температурой запекания.
Оглавление
Фаршированные шампиньоны с фаршем и сыром
Ингредиенты (на 15–20 шт.): крупные шампиньоны, мясной фарш 400 г, твердый сыр 100 г, сливочно-творожный сыр 100 г, чеснок 1 зубчик, зелень. Все ингредиенты широко доступны в российских сетевых магазинах («Магнит», «Пятёрочка», «Лента»).
Приготовление:
- Удалить ножки, очистить шляпки.
Чтобы грибы не получились «резиновыми» и не дали лишнюю воду в противень, не мойте их под струей воды. Достаточно протереть шляпки влажной салфеткой или сухой щеткой.
- Фарш обжарить на сковороде до выпаривания воды.
- Добавить сливочно-творожный сыр, затем зелень и тертый твердый сыр, перемешать.
Запекание: в духовке при 180°C в течение 30 минут.
Фаршированные макароны с мясным фаршем
Ингредиенты (на 4 порции): каннеллони 16 шт. (на полках могут маркироваться как «макароны трубочки для фаршировки» или «паста для запекания»), мясной фарш 500 г, лук 1 шт., яйцо 1 шт., зелень. Для соуса: помидоры 3 шт., томатная паста 1,5 ст. л., чеснок 4 зубчика, вода 150 мл, твердый сыр 100 г, сливочное масло 50 г.
Риск пищевого отравления: недожаренный мясной фарш несет риск кишечной инфекции. Фарш должен быть полностью проготовлен (прозрачный сок при проколе, отсутствие розового цвета внутри, внутренняя температура не менее 74°C).
Приготовление:
- Фарш слегка обжарить (около 7 минут) с луком и зеленью, не доводя до полной готовности.
- Нафаршировать макароны неплотно (чтобы не лопнули). Выложить в форму, залить соусом (тушеные помидоры, лук, чеснок, вода, специи), сверху разложить кусочки сливочного масла.
Макароны для фарширования можно предварительно не отваривать, если соуса достаточно и время запекания (30 минут под крышкой) выдержано.
Запекание:
Риск термического ожога: при снятии фольги или крышки с формы для запекания макарон выделяется большое количество горячего пара. Открывать форму следует, отводя лицо и руки в сторону.
Под крышкой или фольгой при 180°C в течение 30 минут, затем снять крышку, посыпать сыром и запекать еще 7–10 минут до золотистой корочки.
Фаршированная куриная грудка с фаршем
Ингредиенты: куриные грудки 4 шт., говяжий фарш 150 г, свиной фарш 150 г, лук 1 шт., имбирь по вкусу, белое вино 0,25 л, сливки, карри.
Риск пищевого отравления: куриная грудка и фарш должны быть полностью проготовлены (прозрачный сок при проколе, отсутствие розового цвета внутри, внутренняя температура не менее 74°C).
Приготовление:
- В толстой части грудки сделать глубокий надрез (кармашек).
Для повышения сочности фарша внутри куриной грудки добавьте в него 1–2 ст. л. сливок или тертого сыра перед начинкой.
- Фарш смешать с луком и имбирем до однородной массы, начинить грудку, закрепить край зубочистками или ниткой.
- Обжарить со всех сторон, затем тушить с вином 10–15 минут до готовности, после чего приготовить соус из сливок и карри.
Частые ошибки
- Грибы получились водянистыми и «резиновыми»: причина в мытье шампиньонов под струей воды перед фаршировкой.
- Каннеллони лопаются при запекании: фарш был утрамбован слишком плотно или соуса было недостаточно, чтобы покрыть макароны полностью.
- Куриная грудка получилась сухой: в фарш не были добавлены сливки или тертый сыр для удержания влаги.
FAQ
Нужно ли отваривать каннеллони перед фаршировкой? Нет, макароны можно не отваривать, если соуса достаточно и строго выдержано время запекания (30 минут под крышкой или фольгой).
Чем заменить сливочно-творожный сыр в рецепте грибов? Подойдет любой мягкий творожный или сливочный сыр, который широко представлен в ассортименте сетевых магазинов.
Как точно понять, что фарш внутри курицы или макарон готов? Внутренняя температура блюда должна достигнуть не менее 74°C. При проколе должен выделяться прозрачный сок, без розового оттенка.