Как приготовить огурцы по-фински с семенами горчицы без стерилизации
Огурцы по-фински с семенами горчицы — это хрустящая заготовка на зиму без стерилизации. Нарезанные овощи проваривают 5–10 минут прямо в маринаде, затем горячими раскладывают по простерилизованным банкам.
Ингредиенты и пропорции
Расчет приведен на 1,5–2 кг огурцов.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1,5–2 кг |
| Вода | 1–1,5 л (допустимо 200–300 мл, так как овощи выделяют сок) |
| Сахар | 100–200 г |
| Соль (крупная каменная) | 2–3 ст. л. |
| Уксус 9% | 100–200 мл |
| Семена горчицы | 1,5–2 ст. л. (или 2 ч. л. на 1,5 кг овощей) |
| Специи | Лавровый лист (2–4 шт.), душистый и черный перец горошком |
Пропорции на 3 кг огурцов: 3 л воды, 400 г сахара, 6 ст. л. соли, 360 мл уксуса и 2 ч. л. семян горчицы.
Пошаговое приготовление
- Подготовка овощей. Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 2–3 часа. Это главный секрет того, чтобы заготовка осталась хрустящей. Затем срежьте хвостики и нарежьте огурцы столбиками (бочонками) толщиной 2–3 см.
- Подготовка тары.
Поскольку дополнительной стерилизации закатанных банок не будет, тару и крышки нужно заранее очень хорошо промыть (желательно с содой) и простерилизовать любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром.
- Варка маринада. В эмалированную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы и специи (лавровый лист, перец). Доведите жидкость до кипения.
- Термообработка огурцов. Влейте в кипящий маринад уксус и сразу же аккуратно выложите нарезанные огурцы. Варите на среднем огне около 5–10 минут. Как только огурцы начнут менять свой ярко-зеленый цвет на оливковый, плиту можно выключать.
- Фасовка. Горячие огурцы плотно разложите по простерилизованным банкам и сразу же залейте их кипящим маринадом до самого горлышка.
- Закрутка. Герметично закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (обычно на ночь).
Хранить такие огурцы можно в прохладном месте или кладовой. Они получаются пряными, кисло-сладкими, сохраняют плотную текстуру и отлично подходят к мясным блюдам или картофелю.
Частые ошибки
- Отказ от замачивания огурцов. Без выдержки в холодной воде в течение 2–3 часов овощи потеряют упругость и хруст после термообработки.
- Игнорирование стерилизации пустой тары. Поскольку банки с заготовкой не проходят финальную стерилизацию на водяной бане, малейшая грязь на стенках или крышке приведет к вздутию или порче продукта.
- Переваривание огурцов. Если держать овощи в кипящем маринаде дольше 10 минут, они станут мягкими и потеряют фирменную плотную текстуру.
FAQ
Можно ли использовать меньше воды в рецепте?
Да, в некоторых вариантах используют всего 200–300 мл воды. При варке огурцы активно выделяют собственный сок, которого достаточно для образования маринада.
Обязательно ли добавлять семена горчицы?
Да, если вы хотите получить аутентичный вкус и аромат огурцов по-фински. Семена горчицы обеспечивают характерную пряную ноту и легкую остринку.
Где лучше всего хранить эту заготовку?
После полного остывания банки можно хранить в прохладном месте, погребе или обычной домашней кладовой. Дополнительное охлаждение в холодильнике не требуется.