Огурцы по-фински и необычные способы заготовки на зиму: проверенные рецепты

Огурцы по-фински и другие необычные рецепты заготовки на зиму позволяют быстро получить хрустящие закуски без стерилизации. Плоды нарезают кружочками и варят в маринаде 3–4 минуты.

Классический рецепт огурцов по-фински

Этот рецепт отличается тем, что огурцы нарезаются кружочками и варятся непосредственно в маринаде. Готовятся они быстро, без необходимости заливать и сливать воду, а также без стерилизации. Хранятся при комнатной температуре. По вкусу напоминают венгерские огурчики из советского времени.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 2,2–2,3 кг
• Соль каменная — 3 ст. л.
• Сахар — 200 г
• Уксус 6% — 250 мл
• Вода — 1,5 литра
• Семена горчицы — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 2–3 шт.

Способ приготовления:

1. Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, затем нарежьте кружочками толщиной 1,5–2 см.
2. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист, прокипятите 3–4 минуты.
3. Влейте уксус и доведите маринад до кипения.
4. Выложите нарезанные огурцы в кипящий маринад, накройте крышкой и дождитесь закипания.
5. Варите на слабом огне 3–4 минуты до изменения цвета огурцов.
6. Разложите по стерильным банкам, залейте маринадом и закрутите крышками.
7. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Подборка необычных рецептов заготовки

1. Огурцы в томатном соке (без уксуса)

Томатная заправка придает огурцам нежный и особенный вкус, а рецепт обходится без уксуса. Ингредиенты: Огурцы — 1 кг (на 2-литровую банку), красные томаты — 1 кг (или 1 л томатного сока), соль — 1 ст. ложка с верхом, сахар — 1 ст. ложка без верха, аспирин — 1 таблетка, лимонная кислота — на кончике ножа, зелень (тархун, чеснок, укроп, петрушка, листья смородины и вишни) — по вкусу. Приготовление: Бланшировать огурцы и зелень, уложить в банку. Приготовить томатную заправку (пропустить томаты через мясорубку и варить 15–20 минут), залить огурцы, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать.

2. Огурцы с ягодами красной смородины

Огурцы приобретают красивый розовый цвет и замечательный вкус. Ингредиенты: Огурцы — 1,5 кг (на 3-литровую банку), ягоды красной смородины — 3 горсточки или 5–6 кистей, уксус 9% — 1 ст. ложка, сахар — 1 ч. ложка, зелень для засолки — по вкусу.

3. Огурцы в яблочно-тыквенном соке

Оригинальный рассол из смеси соков придает необычный вкус. Ингредиенты: Огурцы — 1,5 кг, тыквенный сок — 1 л, яблочный сок — 500 г, соль — 50 г, сахар — 50 г.

4. Огурцы, засоленные в огурцах

Позволяет использовать переросшие огурцы для засолки мелких. Ингредиенты: Переросшие огурцы — 3–4 крупных, мелкие огурцы для засолки — 500 г, лук — 2–3 шт., соль — 1 ст. ложка, сахар — 2 ч. ложки, зелень — по вкусу. Приготовление: Натереть крупные огурцы, добавить нарезанный кольцами и ошпаренный лук, соль, сахар и зелень, настоять сутки, затем уложить мелкие огурцы в эту массу.

5. Огурцы со свёклой

Свёкла придает огурцам оригинальный пурпурный цвет и насыщенный вкус, делая их ароматными и хрустящими со сбалансированным кисло-сладким вкусом.

6. Огурцы по-корейски

Для этого рецепта подходят любые огурцы, даже кривые и перезрелые. Ингредиенты: Огурцы, морковь, сахар, соль, растительное масло, уксус, приправа для моркови по-корейски, чеснок, красный молотый перец.

7. Огурцы с кетчупом чили

Оригинальный рецепт без стерилизации — огурцы получаются хрустящими с легкой кислинкой и приятной ноткой остроты. Ингредиенты: Огурцы, вода, сахар, уксус, соль, кетчуп чили, укроп, листья хрена, острый перец, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Частые ошибки

• Нарезка огурцов толще 2 см: в рецепте по-фински указано нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Более толстые ломтики не успеют провариться и изменить цвет за 3–4 минуты.
• Добавление аспирина в кипящий сок: аспирин и лимонную кислоту добавляют непосредственно в банку к огурцам перед закаткой, а не варят вместе с томатной заправкой.
• Использование неочищенных перезрелых огурцов: для рецепта по-корейски даже кривые плоды рекомендуется обязательно очистить от кожуры для правильной текстуры.

FAQ

Можно ли хранить огурцы по-фински при комнатной температуре?
Да, этот рецепт не требует стерилизации и изначально предназначен для надежного хранения в комнатных условиях.

Зачем добавлять аспирин в огурцы в томатном соке?
Аспирин и лимонная кислота выступают в роли консервантов, позволяя обойтись без добавления уксуса и сохранить нежный вкус томатной заправки.

Как подготовить переросшие огурцы для засолки?
Их нужно натереть и смешать с нарезанным кольцами и ошпаренным луком, солью, сахаром и зеленью. Массу необходимо настоять сутки, после чего она используется как рассол для мелких огурцов.