Огурцы в томатном соусе на зиму: пошаговые рецепты с кетчупом чили и пастой

Огурцы в томатном соусе на зиму с кетчупом чили и томатной пастой получаются пикантными и хрустящими. Вот три проверенных рецепта: классический маринад, салат из брусочков и вариант без пасты.

Рецепт 1: Хрустящие огурцы в томатно-чили маринаде

Этот вариант маринада готовится из расчета на 1 литр воды и отлично подходит для закатки целых или нарезанных дольками огурцов.

Ингредиенты (на 1 литр жидкости):

• Вода — 1 л
• Кетчуп «Чили» — 150 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сахар — 200 г
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл
• Перец черный горошком — по вкусу
• Огурцы — сколько потребуется для плотной укладки в банки

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа (это вернет им упругость и гарантирует хруст).
2. Разложите огурцы и перец горошком по заранее стерилизованным банкам.
3. Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте воду, кетчуп чили, томатную пасту, соль и сахар. Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты и влейте уксус.
4. Залейте банки с огурцами кипящим маринадом и сразу же закатайте стерильными крышками.
5. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.

Рецепт 2: Огурцы-брусочки в густом томатном соусе (салат)

Популярный рецепт в формате зимнего салата, где огурцы тушатся прямо в соусе. Закуска получается мягкой, но ароматной, а сам соус идеально подходит к мясу или картофелю.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг
• Кетчуп «Чили» — 250 г
• Кетчуп томатный (можно заменить на 3–4 ст. л. томатной пасты) — 250 г
• Масло растительное — 250 мл
• Сахар — 180 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл
• Вода — 125 мл
• Чеснок — 12 зубчиков

Приготовление:

1. Огурцы нарежьте брусочками или четвертинками.
2. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для соуса: воду, оба вида кетчупа, растительное масло, сахар, соль и уксус.
3. Вылейте получившийся соус в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Аккуратно добавьте нарезанные огурцы, перемешайте, накройте крышкой и тушите около 10–20 минут.

5. За 3 минуты до конца приготовления выдавите через пресс чеснок и перемешайте массу.
6. В горячем виде разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Рецепт 3: Классические маринованные огурцы с кетчупом чили

Если вы предпочитаете более легкий и прозрачный маринад с акцентом только на кетчуп, этот рецепт станет идеальным выбором.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг
• Кетчуп «Чили» (острый) — 200 мл
• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Чеснок (3 зубчика), лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. У огурцов срежьте кончики и замочите их в холодной воде минимум на 2 часа.
2. На дно стерильных банок положите чеснок, лавровый лист, перец, затем плотно утрамбуйте огурцы.
3. В кастрюле соедините воду, кетчуп чили, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и прокипятите пару минут.
4. Залейте огурцы горячим маринадом, прикройте крышками и дайте постоять 10 минут, чтобы они прогрелись.
5. Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте огурцы повторно. Сразу же герметично закатайте.

Частые ошибки

• Игнорирование замачивания. Без выдержки в холодной воде в течение 2–3 часов огурцы не наберут влагу и станут мягкими после закатки.
• Переваривание овощей. В рецепте с тушением (салат) длительное кипение разрушает структуру огурца. Строго соблюдайте время в 10 минут для хрустящего результата.
• Использование йодированной соли. Она придает заготовкам неприятный привкус и способствует помутнению рассола. Используйте только крупную каменную соль.

FAQ

Можно ли заменить кетчуп чили обычным томатным кетчупом?
Да, но закуска потеряет характерную остроту. Если используете обычный кетчуп, добавьте в маринад щепотку красного молотого перца или свежий острый перец по вкусу.

Почему огурцы получились мягкими, а не хрустящими?
Скорее всего, нарушено одно из трех правил: огурцы не замачивались перед заготовкой, было добавлено слишком мало соли, или овощи подвергались длительной термической обработке (переварены).

Сколько хранятся такие заготовки?
При использовании стерильных банок и герметичной укупорке заготовки хранятся в прохладном темном месте (погребе или кладовой) до 1 года.