Лучшие рецепты огурцов в томатной заливке на зиму: со стерилизацией и без

Чтобы приготовить огурцы в томатной заливке на зиму, используйте стерилизацию (10 минут для литровой банки) или метод тройной заливки. Замачивание овощей на 2 часа в холодной воде гарантирует хруст, а добавление уксуса в конце варки сохраняет цвет и вкус заготовки.

Рецепт 1: Огурцы в томатном маринаде (со стерилизацией и без)

Этот рецепт позволяет получить хрустящие огурчики с легкой кислинкой. В качестве основы для заливки можно использовать томатный соус или кетчуп.

Ингредиенты (на 4 литровые банки):

• Огурцы (сколько войдет в банки);
• Зонтики укропа (по 1 шт. на банку);
• Чеснок (по 2–4 зубчика на банку);
• Черный перец горошком (по 5 шт. на банку);
• Лавровый лист (по 1 шт. на банку).

Для рассола:

• Вода: 1,5 л;
• Сахар: 200 г;
• Уксус 9%: 150 мл;
• Томатный соус или кетчуп: 200 г;
• Соль: 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Уложите зелень, специи и огурцы в подготовленные банки.
2. Сварите рассол из воды, сахара, соли, уксуса и томатного соуса, доведя его до кипения.

3. Вариант со стерилизацией: Залейте огурцы горячим рассолом и стерилизуйте литровые банки в течение 10 минут, после чего закатайте.
4. Вариант без стерилизации (метод тройной заливки): Залейте уложенные в банки огурцы кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и повторите процедуру еще раз. На третий раз залейте огурцы кипящим рассолом, закатайте банки и укутайте их теплым одеялом на 1–1,5 часа.

Рецепт 2: Огурцы в густом томатном соке с перцем

Богатый вкус этой заготовки достигается за счет добавления сладкого перца и чеснока, а сами огурцы варятся непосредственно в томатном пюре.

Ингредиенты:

• Огурцы: 1,5 кг;
• Помидоры: 1 кг;
• Сладкий перец: 2 шт.;
• Чеснок: 7–8 зубчиков;
• Соль, сахар, растительное масло и уксус по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы огурцы получились хрустящими, предварительно замочите их на несколько часов в холодной воде и обрежьте кончики.
2. Нарежьте огурцы кружочками, сладкий перец — соломкой или кубиками, а чеснок — пластинками.
3. Помидоры проварите до мягкости, а затем протрите через дуршлаг, чтобы получить однородный томатный сок.
4. Добавьте в полученный сок соль, сахар, масло и уксус, доведите до кипения и проварите 7 минут.

5. Отправьте в кипящий соус подготовленные овощи и варите до тех пор, пока огурцы не приобретут оливково-зеленый цвет.
6. Сразу же разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Рецепт 3: Закуска «Пальчики оближешь» в томатной заливке

Очень насыщенная закуска, где томатный соус получается густым и отлично подходит в качестве дополнения к мясу или гарнирам.

Ингредиенты:

• Огурцы: 2 кг;
• Помидоры: 2 кг;
• Растительное масло (без запаха): 100 мл;
• Сахар: 80 г;
• Соль: 40 г;
• Уксус столовый 9%: 30 мл.

Приготовление:

1. Замочите огурцы на пару часов в холодной воде для сохранения хруста, после чего нарежьте их не слишком тонкими кружочками.
2. С помидоров желательно снять кожицу, обдав их кипятком, затем нарежьте мякоть и тушите под крышкой 10–15 минут до размягчения.
3. Добавьте к томатам растительное масло, сахар и соль, а затем измельчите массу погружным блендером до состояния густого однородного сока.
4. Выложите нарезанные огурцы в томатный сок и готовьте на среднем огне около 12 минут с момента закипания.
5. Как только огурцы поменяют цвет с ярко-зеленого на болотный, снимите кастрюлю с огня.
6. Добавьте уксус, тщательно перемешайте и сразу же разложите заготовку по заранее стерилизованным банкам до самого верха.
7. Герметично закатайте банки, переверните их и укутайте теплым пледом до остывания при комнатной температуре.

Частые ошибки

• Отсутствие замачивания. Если пропустить этап замачивания огурцов в холодной воде на 2 часа, они потеряют упругость и хруст.
• Переваривание овощей. Длительная варка после изменения цвета (на оливковый или болотный) превращает огурцы в кашу и делает соус мутным.
• Использование нестерильной тары. При методе без стерилизации банки и крышки должны быть идеально чистыми и обработанными паром или кипятком, иначе заготовка вздуется.

FAQ

Почему огурцы в заготовке получились мягкими?
Скорее всего, овощи не были предварительно замочены в холодной воде или их переварили в томатном соусе. Также мягкость может быть следствием использования переросших плодов с крупными семенами.

Можно ли заменить томатный соус кетчупом?
Да, в первом рецепте это прямо предусмотрено. Кетчуп придаст заливке дополнительную густоту и легкую пикантную кислинку.

Сколько хранится заготовка без стерилизации?
При строгом соблюдении технологии (тройная заливка или варка в соусе с уксусом) и хранении в прохладном темном месте заготовка сохраняет качества до 1 года.