Огурцы в томатной заливке и соусе на зиму: 3 рецепта с пастой и чили

Огурцы в томатной заливке и соусе на зиму готовят горячей заливкой или тушением. Для остроты добавляют томатную пасту, свежие помидоры и перец чили. Вот три проверенных рецепта с точными пропорциями.

Острые огурцы в томатном соусе

Этот рецепт готовится методом горячей заливки с последующей стерилизацией.

Ингредиенты:

• Огурцы (крупные) — 3,5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили — 1-2 шт.
• Томатная паста — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Соль — 3 ст. л.
• Перец черный горошком — 2 ч. л.
• Листья хрена (2 крупных), листья смородины (10 шт.), лавровый лист (10 шт.), укроп (5 зонтиков)
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Огурцы замочите на 2-3 часа в холодной воде, затем промойте и обсушите.
2. Чеснок нарежьте тонкими пластинами, а перец чили очистите от семян и нарежьте кольцами.
3. Зелень (хрен, укроп, смородину) промойте и измельчите ножницами.
4. На дно стерилизованных банок уложите зелень, чеснок, чили и лавровый лист, затем плотно утрамбуйте огурцы.
5. Для маринада вскипятите 2 литра воды, добавьте томатную пасту, сахар и соль, варите до их полного растворения.

6. Залейте банки горячим маринадом, стерилизуйте не менее 20 минут, после чего закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Тушеные огурцы в остром томатном соусе

Этот вариант представляет собой полноценный салат-закуску, который готовится путем тушения овощной массы в густом соусе.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4,5 кг
• Чеснок – 180 г
• Томатная паста – 150 г (около 3 полных ст. л.)
• Масло подсолнечное – 250 мл
• Сахар – 150 г
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус 6% - 150 мл
• Паприка острая – 1 ч. л. (можно заменить на молотый перец чили по вкусу)
• Перец черный молотый – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы промойте, замочите на 1-2 часа в холодной воде, после чего отрежьте кончики.
2. Крупные плоды разрежьте пополам и на 4 части вдоль, мелкие — просто вдоль.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. Сложите огурцы в емкость, добавьте чеснок, томатную пасту, масло, сахар, соль и специи (кроме уксуса).
5. Хорошо перемешайте и поставьте на умеренный огонь.
6. Через 30 минут, когда огурцы пустят сок и окажутся в соусе, потушите их еще 15 минут.

7. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, залейте соусом и дополнительно стерилизуйте 25-30 минут, затем закатайте.

Огурцы в томатной заливке из свежих помидоров

Если вместо пасты вы предпочитаете использовать натуральный томатный сок, подойдет этот рецепт с острым перцем.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4 кг
• Помидоры — 2 кг
• Острый перец (чили) — 4-6 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Уксус — 0,5 стакана
• Подсолнечное масло — 1 стакан

Приготовление:

1. Помидоры необходимо предварительно измельчить и уварить до состояния томатного соуса.
2. Затем нужно добавить в него масло, сахар, соль, пропущенный через пресс чеснок и острый перец.
3. Полученным горячим маринадом заливают огурцы, раскладывают по банкам и стерилизуют перед закаткой.

Частые ошибки

• Отсутствие замачивания огурцов. Если пропустить этот шаг (2–3 часа в холодной воде), огурцы в процессе консервации сморщатся и потеряют хруст.
• Раннее добавление уксуса. Вливание уксуса в начале варки маринада или тушения приводит к испарению кислоты, что снижает срок хранения заготовки.
• Пропуск стерилизации. Для рецептов с горячей заливкой и тушением финальная стерилизация наполненных банок обязательна для предотвращения вздутия крышек.

FAQ

Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?
Да, для этого используйте третий рецепт, где свежие помидоры предварительно измельчаются и увариваются до состояния густого соуса.

Сколько времени нужно стерилизовать банки с тушеными огурцами?
После раскладки горячего салата по стерилизованным банкам их необходимо дополнительно стерилизовать 25–30 минут.

Какой уксус лучше использовать для маринада?
Строго соблюдайте рецептуру: для горячей заливки используется 9% уксус, а для тушеного салата-закуски — 6% уксус.