Необычные заготовки: огурцы в томатной пасте и с красной смородиной на зиму

Огурцы в томатной пасте и с красной смородиной — необычные рецепты заготовок на зиму. Томатная паста дает насыщенный вкус, а ягоды заменяют уксус своей кислотой, обеспечивая хруст и хранение.

Огурцы в томатной пасте на зиму

Огурцы в томатной пасте получаются с насыщенным вкусом, который понравится всем любителям маринованных огурцов.

Ингредиенты (на банку 0,5 л):

• Огурцы — 500 г
• Томатная паста — 50 г
• Вода — 350 г
• Сахар — 60 г
• Соль — 5 г
• Уксус 9% — 40 г
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Укроп — по вкусу
• Перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Сложите на дно простерилизованной банки специи: укроп, чеснок и перец горошком.
3. Нарежьте огурцы средними полосками и сложите в простерилизованные банки.
4. Вскипятите воду и залейте огурцы на 10 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, уксус и томатную пасту, затем закипятите маринад.
6. Залейте огурцы томатной заливкой.
7. Закатайте крышками и дайте остыть (можно оставить под одеялом на ночь).

Огурцы с красной смородиной: классический и усиленный маринад

Рецепт 1: Классический с уксусом

Ингредиенты (расчет на 1 л емкость):

• Огурцы — 6-7 шт.
• Красная смородина — 100 г
• Соль — 1 ст.л.
• Сахарный песок — 0,5 ст.л.
• Лист хрена — 1 шт.
• Укроп зонтики — 2-3 шт.
• Перец душистый горошком — 5 шт.
• Гвоздика сухая — 2-3 шт.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Вода — 300-350 мл

Приготовление:

1. Промойте огурцы и плотно разместите в банке с предварительно выложенным на дно листом хрена.
2. Сверху огурцов выложите промытые гроздья красной смородины (можно консервировать на черенках).
3. Вскипятите воду и залейте в банку, накройте крышкой и оставьте на 20 минут для пропарки.
4. Слейте жидкость в сотейник, добавьте сахарный песок, соль, горошины душистого перца и гвоздику.
5. Доведите содержимое до кипения, добавив укропные зонтики.
6. Снимите с плиты, добавьте уксус и сразу залейте маринадом банку с содержимым.
7. Закрутите крышки, переверните банки дном вверх и укутайте до полного остывания.

Рецепт 2: Усиленный маринад (на 5 литровых банок)

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Смородина красная — 1,4 кг
• Лист хрена — 5 шт.
• Зонтик укропа — 5 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Гвоздика — 10 шт.
• Перец душистый — 10 шт.
• Перец черный горошком — 50 шт.
• Кориандр — 2,5 ч.л.

Маринад (на 2 литра воды):

• Соль — 4 ст.л.
• Сахар — 8 ст.л.
• Уксус 9% — 8 ст.л.

Приготовление:

1. В каждую банку положите специи: лист хрена, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 2 гвоздики, 2 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца и половину чайной ложки семян кориандра.
2. У огурцов отрежьте кончики и поставьте в банку вертикально, оставляя место между ними.
3. Сверху положите красную смородину и встряхните банку, чтобы ягоды распределились в пустотах.
4. Залейте огурцы крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, кипятите 5 минут.
6. Влейте уксус и кипятите еще 2 минуты.
7. Горячим маринадом залейте огурцы со смородиной, закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.

Огурчики с красной смородиной по-московски (без уксуса)

Этот рецепт готовится без уксуса и других кислот — достаточно кислоты ягод.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 1 кг
• Ягоды красной смородины — 250 г
• Чеснок, зелень, специи — по вкусу
• Соль — 20-25 г (на 1 л воды)

Приготовление:

1. На дно стерилизованной банки уложите специи: зонтики укропа, листья вишни и черной смородины, зубчики чеснока и черный перец горошком.
2. Поставьте огурцы и заложите ягоды (можно укладывать красивые длинные гроздья целиком).
3. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
5. В банки насыпьте крупную не йодированную соль (десертную ложку без горки на литровую банку).
6. Залейте кипятком, закрутите крышки, проверьте на герметичность и встряхните банки для растворения соли.
7. Переверните банки крышками вниз и закутайте теплым на два дня.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Йод вызывает помутнение рассола и размягчение огурцов. Всегда используйте крупную не йодированную соль.
• Пропуск этапа пропарки. Заливка кипятком на 15–20 минут и последующий слив необходимы для прогрева банок и овощей. Без этого шага возрастает риск вздутия крышек.
• Длительное кипячение уксуса. Уксус добавляется в маринад в самом конце или уже после снятия с плиты, чтобы не испарилась его кислотность, отвечающая за консервацию.

FAQ

Можно ли заменить красную смородину черной?
Да, но черная смородина дает более темный рассол и специфический аромат. Красная смородина лучше сохраняет цвет овощей и дает именно ту кислоту, которая нужна для замены уксуса.

Почему в рецепте без уксуса огурцы не портятся?
Кислота, содержащаяся в красной смородине, выступает натуральным консервантом, успешно заменяя столовый уксус и обеспечивая безопасное хранение.

Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении стерильности банок, герметичности закатки и использовании не йодированной соли заготовки хранятся до 1–2 лет в прохладном темном месте.