Популярные рецепты огурцов в кетчупе и томатной пасте Махеев на зиму

Огурцы в томатной пасте и кетчупе Махеев на зиму готовятся быстро и получаются хрустящими благодаря двойной заливке или тушению. Ниже представлены 4 проверенных рецепта.

Хрустящие огурцы в кетчупе «Чили»

Этот рецепт подходит для любителей пикантной закуски.

Ингредиенты для маринада (на 1,5 кг огурцов):

• Кетчуп острый (например, «Махеев Чили») — 200 мл.
• Вода — 1 л.
• Уксус столовый 9% — 100 мл.
• Сахар-песок — 100 г.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Чеснок (3 зубчика), лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте воду, кетчуп, соль, сахар и уксус, доведите смесь до кипения.
2. Огурцы предварительно замочите в холодной воде для сохранения хруста.
3. Плотно уложите огурцы в стерилизованные банки вместе со специями и залейте горячим маринадом.
4. Слейте маринад обратно в кастрюлю, повторно прокипятите его и окончательно залейте им банки перед герметичной закаткой.

Классический маринад с томатным соусом

Простой и популярный вариант заготовки, который можно адаптировать под любой томатный продукт.

Ингредиенты для рассола (на 1,5 л воды / примерно 4 литровые банки):

• Вода — 1,5 л.
• Томатный соус или кетчуп — 200 г.
• Сахар — 200 г.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты для рассола и доведите до кипения.
2. Уложите в банки приправы (зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, перец) и огурцы.
3. Залейте их кипящим маринадом и стерилизуйте около 10 минут.

Острый салат из огурцов в двух видах кетчупа

Популярный рецепт приготовления огурцов брусочками прямо в соусе без дополнительной стерилизации банок.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 3 кг.
• Кетчуп «Лечо» от «Махеевъ» — 250 г.
• Кетчуп «Чили» от «Махеевъ» — 250 г.
• Масло растительное рафинированное — 250 мл.
• Вода — 125 мл.
• Сахар — 180 г.
• Соль крупная — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Чеснок свежий — 12 зубчиков.

Приготовление:

1. Огурцы вымойте, нарежьте брусочками и сложите в широкую кастрюлю.
2. Отдельно смешайте воду, масло, сахар, соль, уксус и оба вида кетчупа, после чего вылейте маринад к огурцам.
3. Тушите смесь под крышкой 20 минут с момента закипания.
4. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, тушите еще 10 минут и сразу же в кипящем виде раскладывайте по стерилизованным банкам.

Быстрый маринад с томатной пастой

В этом варианте для маринада используют комбинацию томатной пасты и кетчупа «Махеев». В базовый маринад для этого рецепта стандартно добавляют 200 г сахара и 2 ст. л. соли для баланса вкуса и консервации.

Частые ошибки

• Отказ от замачивания огурцов. Без предварительного замачивания в холодной воде овощи теряют характерный хруст после закатки.
• Пропуск повторного кипячения маринада. В рецептах с двойной заливкой слив маринада и его повторный нагрев критически важны для безопасности заготовки и предотвращения вздутия крышек.
• Раннее добавление чеснока при тушении. В рецептах с длительной термической обработкой (например, салат-заготовка) чеснок добавляют в самом конце, иначе он теряет аромат и остроту.

FAQ

Можно ли заменить кетчуп «Махеев» на обычную томатную пасту?
Да, но в чистой томатной пасте изначально нет сахара и специй, которые есть в кетчупе. Количество сахара и соли в рецепте потребуется скорректировать по вкусу, добавив больше сладости.

Обязательно ли стерилизовать банки с огурцами в томатном маринаде?
Нет. Существует проверенный метод многократной заливки: дважды залить огурцы кипятком с интервалом в 10 минут, слить воду, а на третий раз залить кипящим маринадом и герметично укупорить, укутав до остывания.

Почему огурцы в кетчупе могут получиться слишком мягкими?
Чаще всего это происходит из-за использования перезрелых овощей с крупными семенами или из-за слишком длительной варки маринада вместе с огурцами. Для хруста лучше использовать метод двойной заливки.