Огурцы в собственном соку на зиму: проверенные рецепты без уксуса

Огурцы в собственном соку на зиму — хрустящая заготовка без уксуса и стерилизации. Брожение в натуральном соке сохраняет вкус и позволяет хранить соленья в погребе или холодильнике под капроновой крышкой.

Классический рецепт огурцов в собственном соку

Этот метод позволяет получить ароматные огурцы с насыщенным вкусом, которые сохраняются естественным путем. Расчет дан на 3 банки по 0,7 л.

Ингредиенты:

• Огурцы мелкие или средние (для консервации) – 1 кг
• Огурцы крупные переростки (для сока) – 1 кг
• Соль крупного помола – 100 г
• Чеснок – 6 зубчиков
• Листья хрена – 3 шт. (небольшие)
• Зонтики укропа – 3 шт.
• Эстрагон – по 2 веточки на банку (по желанию)
• Листья смородины – 6 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка банок: Промойте банки с пищевой содой.
2. Приготовление сока: Крупные огурцы вымойте и натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к тертым огурцам. Всыпьте соль, перемешайте рукой и оставьте на 30 минут для выделения сока.
3. Закладка в банки: На дно каждой банки положите по 2 листа смородины, зонтик укропа и пару веточек эстрагона. Маленькие огурцы вымойте, срежьте кончики и плотно уложите вертикально.
4. Заполнение: Сверху и по бокам плотно утрамбуйте тертые огурцы, заполняя все пустоты. В конце вылейте образовавшийся сок практически до краев банки.

5. Закрытие: На верх положите сложенный вдвое лист хрена — это предотвратит образование плесени. Закройте капроновыми крышками.
6. Хранение: Уберите банки в холодильник или погреб. Через 1–2 недели огурцы будут готовы к употреблению.

Упрощенный и экономный способы засолки

Если классический рецепт кажется трудоемким, можно воспользоваться альтернативными вариантами, которые экономят время и ингредиенты.

Упрощенный способ (на 3 кг огурцов)

Ингредиенты: 3 кг огурцов (1,5 кг целых + 1,5 кг для сока), 2–3 зубчика чеснока, 1 лист хрена, зонтики укропа, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, листья смородины, 3 ст. ложки соли.

Приготовление:

1. Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 1–2 часа, затем обсушите.
2. Часть огурцов натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку, добавьте соль и оставьте на 15 минут.
3. На дно стерилизованных банок выложите специи: листья хрена и смородины, лавровый лист, укроп, нарезанный чеснок и перец горошком.
4. Плотно уложите целые огурцы, затем добавьте тертые. Встряхните банку, чтобы сок полностью покрыл целые огурцы.
5. Через 3–4 дня огурцы станут малосольными, а через месяц полностью засолятся.

Экономный способ (на литровую банку)

Ингредиенты: Огурцы для засолки (целые), огурцы для рассола (некондиция, переростки), соль (2 ст. ложки на литровую банку тертой массы), 2 зонтика укропа, 4 зубчика чеснока, листья хрена, смородины, вишни (по желанию).

Приготовление:

1. Некондиционные огурцы натрите на крупной терке, добавьте 2 ст. ложки соли на литровую банку тертой массы, перемешайте и подождите 15 минут до появления сока.
2. На дно банки положите зонтики укропа, чеснок и листья по желанию.
3. Плотно уложите целые огурцы, перекладывая их огуречной массой.
4. Заполните банку так, чтобы сок полностью покрыл огурцы и все пустоты. Сверху положите зонтик укропа.

5. Уберите в холодное место. Через 2–3 дня проверьте наполненность: если сок впитался, доложите еще тертых огурцов с солью.
6. Огурцы будут полностью готовы через месяц.

Общие рекомендации и хранение

• Защита от плесени: Листья хрена, положенные сверху, эффективно предотвращают образование плесени.
• Вторичное использование: Тертые огурцы после засолки можно использовать для приготовления солянки, рассольника или салатов.
• Естественные процессы: Нормально, если крышки немного надуваются и выделяется жидкость — это естественный процесс засолки.
• Выдержка: Для лучшего вкуса рекомендуется хранить огурцы в прохладном месте не менее месяца.

Частые ошибки

1. Использование металлических крышек. Главная ошибка, ведущая к взрыву банок из-за газов, выделяемых при брожении.
2. Недостаток рассола. Если сок не покрывает огурцы полностью, верхние слои заплесневеют и испортятся.
3. Игнорирование проверки уровня сока. В первые 2–3 дня огуречная масса активно впитывает влагу. Если не доложить тертые огурцы с солью, банка окажется полупустой.
4. Использование йодированной соли. Йодированная соль делает огурцы мягкими и непригодными для длительного хранения. Используйте только крупную поваренную соль.

FAQ

Можно ли закатывать такие огурцы металлическими крышками?
Нет, категорически нельзя. Процесс естественного брожения выделяет газ, который создаст избыточное давление и приведет к взрыву металлической крышки. Используйте только капроновые.

Сколько хранятся огурцы в собственном соку?
При хранении в холодильнике или холодном погребе под капроновой крышкой заготовка сохраняет свои качества всю зиму.

Что делать с оставшейся огуречной массой?
Не выбрасывайте её. Тертые соленые огурцы отлично подходят в качестве заправки для рассольника, солянки или как пикантная добавка к винегрету и другим салатам.

Нормально ли, что из-под крышки вытекает жидкость?
Да, это нормально. В первые дни брожения объем содержимого может увеличиваться, и выделение небольшого количества жидкости является естественной частью процесса засолки. Просто подставьте под банку тарелку.