Огурцы в помидорной заливке на зиму: пошаговые рецепты приготовления

Огурцы в помидорной заливке на зиму — это 3 проверенных рецепта: ароматный салат с перцем, маринование в натуральном соке и быстрый способ с кетчупом для идеального хруста.

Вариант 1: Салат «Огурцы в томате» с перцем и чесноком

Этот рецепт представляет собой густой и ароматный салат, где огурцы варятся прямо в овощном пюре. Выход готового продукта — примерно 11 литров.

Ингредиенты:

• Огурцы — 5,5 кг
• Томаты — 4 кг
• Болгарский перец — 5–6 шт.
• Чеснок — 1 большая головка
• Сахар — 6 ст. л. (по вкусу)
• Соль — 3 ст. л. (по вкусу)
• Растительное масло — 50 г
• Уксус 5% — 150 г
• Острый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Томаты и болгарский перец пропустите через мясорубку.
2. Полученное пюре перелейте в глубокую кастрюлю и доведите до кипения.
3. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Дайте покипеть 1–2 минуты, периодически помешивая.
4. Всыпьте измельченный чеснок.
5. Огурцы нарежьте кружочками и отправьте в томатное пюре.
6. Доведите массу до кипения и проварите около 10 минут, пока огурцы не поменяют цвет.
7. Разложите горячий салат по стерильным банкам, закатайте крышками, переверните, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Вариант 2: Маринованные огурцы в натуральном томатном соке

Отличный рецепт для консервации целых небольших огурчиков с насыщенным вкусом. Расчет ингредиентов дан на одну 3-литровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы (мелкие) — 1,5 кг
• Помидоры (мясистые) — 2 кг
• Чеснок — 1 головка
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Сахар — 100 г
• Соль каменная — 60 г
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Огурцы предварительно вымочите в холодной воде (желательно со льдом) около 3 часов.
2. Помидоры прокрутите через мясорубку, доведите в кастрюле до кипения, затем добавьте соль и сахар, варите 10 минут.
3. На дно стерильной банки уложите дольки чеснока, зонтики укропа и лист хрена.
4. Плотно уложите вымоченные огурцы.
5. Залейте содержимое банки кипящим томатным соком и добавьте уксус.
6. Стерилизуйте 3-литровую банку в течение 15 минут, затем закатайте, переверните и укутайте на 24 часа.

Вариант 3: Огурцы в маринаде из томатного соуса (кетчупа)

Быстрый и очень вкусный способ, который не требует перекручивания свежих помидоров. Расчет дан на 4 литровые банки.

Ингредиенты для банок:

• Огурцы — сколько войдет в банки
• Зонтики укропа — по 1 шт. на банку
• Чеснок — по 2–4 зубчика на банку
• Черный перец горошком — по 5 шт. на банку
• Лавровый лист — по 1 шт. на банку

Для рассола:

• Вода — 1,5 л
• Томатный соус или кетчуп — 200 г
• Сахар — 200 г
• Уксус 9% — 150 мл
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. На дно подготовленных банок уложите укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
2. Плотно уложите огурцы.
3. Приготовьте маринад: в воде растворите сахар, соль, добавьте томатный соус (кетчуп) и уксус, затем доведите рассол до кипения.
4. Со стерилизацией: залейте банки кипящим маринадом и стерилизуйте литровые банки 10 минут, после чего закатайте.
5. Без стерилизации (метод тройной заливки): дважды залейте огурцы в банках просто кипятком на 10 минут, каждый раз сливая воду. На третий раз залейте кипящим томатным рассолом, закатайте крышками и укутайте на 1–1,5 часа.

Частые ошибки

• Отсутствие вымачивания. Если не вымочить огурцы в холодной воде перед закладкой, внутри плодов образуются пустоты, а текстура станет мягкой.
• Использование йодированной соли. Йод вызывает помутнение рассола и размягчение овощей. Для заготовок подходит только крупная каменная соль.
• Недостаточная стерилизация. Нарушение времени стерилизации или использование не до конца прогретых банок повышает риск вздутия крышек и порчи продукта.

FAQ

Можно ли заменить свежий томатный сок готовым кетчупом в любом рецепте?
Нет, замена допустима только в третьем варианте. В первых двух рецептах важна натуральная кислотность и специфическая текстура свежих перетертых помидоров.

Почему огурцы в томатной заливке становятся мягкими?
Это происходит из-за использования переросших плодов с крупными семенами, отсутствия этапа вымачивания в ледяной воде или превышения рекомендуемого времени варки.

Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении технологии приготовления и герметичной укупорке заготовки хранятся в прохладном темном месте (погребе или кладовой) до 1–2 лет.