Огурцы в огурцах: пошаговый рецепт и технология приготовления закуски
Огурцы в огурцах — натуральная заготовка на зиму без воды и уксуса, где маринадом служит сок перетертых овощей. Закуска получается хрустящей, с ярким вкусом бочковых огурцов, и не требует стерилизации.
Оглавление
Ингредиенты
Для базового расчета на одну стандартную закладку потребуются:
| Ингредиент | Количество и примечание |
|---|---|
| Огурцы целые (небольшие, красивые) | 1 кг |
| Огурцы для массы (переросшие, крупные или нестандартные) | около 500 г |
| Соль | 1 ст. ложка (на 500 г тертой массы или на 1 литр получившегося сока) |
| Зелень и листья | зонтики укропа, листья хрена, вишни, черной смородины, винограда или дуба (по желанию и наличию) |
| Чеснок | 3–5 зубчиков |
| Специи (по желанию) | черный и душистый перец горошком |
Пошаговая технология приготовления
Шаг 1. Подготовка овощей
Тщательно промойте все огурцы. Целые красивые плоды желательно замочить в холодной воде на 2–3 часа. Это нужно для того, чтобы они напитались влагой и при засолке не вытягивали сок из перетертой массы. У целых огурцов срежьте кончики (попки).
Шаг 2. Приготовление огуречной массы (натурального рассола)
Переросшие или неказистые огурцы натрите на крупной терке, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы огурцы пустили обильный сок и крупинки соли растворились.
Шаг 3. Подготовка банок и зелени
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (или просто ошпарьте кипятком). Крышки (лучше всего использовать плотные капроновые или пластиковые) также обработайте кипятком. Зелень и листья промойте, чеснок очистите и нарежьте пластинками.
Шаг 4. Закладка в банки
На дно подготовленных банок уложите часть зелени (листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа), чеснок и специи. Затем выложите пару столовых ложек перетертой огуречной массы.
Шаг 5. Укладка и заполнение
Плотно уложите целые огурцы в банку. Образовавшиеся пустоты между ними аккуратно заполните оставшейся огуречной кашицей с соком.
Важно, чтобы масса проникла во все щели и полностью покрыла целые огурцы сверху — воздушных пустот в банке быть не должно. Сверху можно накрыть заготовку листом хрена и добавить немного оставшегося сока.
Шаг 6. Укупорка и хранение
Закройте банки капроновыми крышками или закатайте. Никакого уксуса, кипячения или стерилизации этот рецепт не требует.
Хранить заготовку нужно строго в прохладном месте: в холодильнике или холодном погребе. Нарушение температурного режима приведет к порче продукта.
Сроки готовности и особенности употребления
- Через 3–5 дней огурцы поменяют цвет с ярко-зеленого на оливковый — это естественный процесс брожения.
- Пробовать как малосольные их можно уже через 7–14 дней.
- Полноценный вкус квашеных (бочковых) огурцов раскроется через 1,5–2 месяца.
- Лайфхак: после того как вы съедите целые огурцы, оставшуюся в банке перетертую массу не выбрасывайте — она идеально подойдет в качестве готовой основы для приготовления ароматного рассольника.
Частые ошибки
- Оставление воздушных пустот. Если огуречная масса не заполнила все щели, верхние плоды могут заплесневеть или пересохнуть.
- Отказ от замачивания целых огурцов. Без предварительного замачивания на 2–3 часа плоды вытянут влагу из перетертой массы, и рассола не хватит для полноценного покрытия.
- Хранение при комнатной температуре. Отсутствие уксуса и стерилизации делает заготовку уязвимой; держать ее можно только в холоде.
FAQ
Почему огурцы поменяли цвет?
Изменение цвета с ярко-зеленого на оливковый через 3–5 дней является естественным и правильным признаком начала процесса брожения.
Можно ли использовать оставшуюся огуречную массу?
Да, перетертая масса, оставшаяся в банке после употребления целых огурцов, идеально подходит в качестве готовой основы для приготовления ароматного рассольника.
Когда закуска будет полностью готова?
Пробовать заготовку как малосольную можно уже через 7–14 дней, но полноценный насыщенный вкус квашеных бочковых огурцов раскроется только через 1,5–2 месяца.