Как приготовить огурцы в огурцах и ассорти с помидорами на зиму

Рецепты заготовки огурцов в огурцах и ассорти с помидорами на зиму помогают использовать переросшие плоды и создавать яркие овощные смеси. Ниже — точные пропорции и инструкции.

Огурцы в огурцах: рецепт в собственном соку

Этот способ позволяет создать густую ароматную заливку из нестандартных плодов.

Ингредиенты:

• Крепкие огурцы для укладки в банку.
• Переросшие огурцы для пюре.
• Соль: 1 столовая ложка с горкой на 1 литр протертой массы.
• Чеснок, зонтики укропа, листья смородины.

Приготовление:

1. Переросшие огурцы вымыть и натереть на крупной терке до состояния сочной кашицы.
2. Добавить соль (1 ст. л. с горкой на 1 л массы) и пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать рукой.
3. На дно подготовленной банки положить зонтик укропа и небольшую порцию тертой массы.
4. Заполнить пространство послойно, чередуя целые огурцы со слоем тертой кашицы.
5. Закрыть капроновой крышкой для холодного квашения или довести пюре до кипения, залить банки и закатать железными крышками для хранения в кладовой.

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров

Классическая красочная заготовка для 3-литровой банки.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 4–5 небольших огурцов и 5–6 спелых, но упругих томатов.
• 3 зубчика чеснока, зонтик укропа.
• Кольца репчатого лука и кусочки болгарского перца.
• Специи: 3–5 горошин черного и душистого перца, пара бутончиков гвоздики.

Маринад и заливка:

• Стандартный: 1 литр воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
• Концентрированный: 1 литр воды, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 100 мл столового уксуса.

Приготовление:

1. Поочередно уложить овощи и специи в чистую банку.
2. Залить кипятком, оставить под крышкой на 10 минут для прогрева.

3. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести рассол до кипения.
4. Непосредственно в банку перед финальной заливкой влить около 50 мл уксуса 9%.
5. Залить кипящим маринадом под самое горлышко и немедленно закатать стерилизованными крышками.

Частые ошибки

• Использование мягких томатов: переспелые помидоры лопаются при заливке кипятком и превращаются в кашу. Выбирайте только упругие плоды.
• Нарушение пропорций соли для пюре: если добавить меньше 1 столовой ложки с горкой на 1 литр массы, заготовка может закиснуть или стать безвкусной.
• Отсутствие уксуса в банке: если не влить 50 мл 9% уксуса непосредственно в банку перед закаткой, ассорти не будет надежно храниться в кладовой.

FAQ

Можно ли закрывать огурцы в огурцах железными крышками?
Да, но только если довести огуречное пюре до кипения перед заливкой в банки. Для холодного способа используются капроновые крышки.

Сколько уксуса добавлять в 3-литровую банку с ассорти?
Около 50 мл столового уксуса 9% вливают непосредственно в банку перед финальной заливкой кипящим маринадом.

Что делать, если все огурцы переросли?
Именно их нужно натереть на крупной терке для создания густой ароматной кашицы, а для укладки в банку можно использовать небольшие крепкие плоды или заменить их на другие овощи в ассорти.