Как замариновать огурцы в куркуме на зиму для яркого цвета и вкуса
Огурцы в куркуме на зиму получаются хрустящими и приобретают золотистый цвет. Для 2 литровых банок нужно 1,3 кг огурцов, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 80 мл 9% уксуса и 1 ч. л. куркумы.
Ингредиенты
Расчет приведен на 2 литровые банки.
Основные ингредиенты:
- Огурцы — 1,3 кг
- Укроп — 2–4 веточки
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Горчица в семенах — 1 ч. л.
- Перец душистый горошек — 8–10 шт.
Состав маринада
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 1 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Уксус 9% | 80 мл |
| Куркума | 1 ч. л. |
Пошаговое приготовление
Недостаточная стерилизация банок или крышек может привести к вздутию консервации. Строго соблюдайте время термической обработки (10–15 минут при 100°C или кипячение).
1. Подготовка:
- Тщательно помойте огурцы и срежьте кончики.
- Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (в духовке при 100°C 10–15 минут или прокипятите).
- Ополосните укроп и почистите чеснок.
2. Закладка в банки:
- На дно стерилизованных банок разложите нарезанный чеснок, укроп, семена горчицы и горошки душистого перца.
- Поверх плотно уложите огурцы.
3. Приготовление маринада:
- В кастрюлю налейте воду, добавьте куркуму, сахар и соль.
- Поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте уксус и снимите с огня.
4. Заливка и стерилизация:
- Залейте горячим маринадом огурцы в банках, прикройте крышками.
- На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте банки и залейте теплой водой по плечики.
- После закипания воды стерилизуйте 10 минут.
5. Укупорка:
- Достаньте банки, плотно закатайте крышками.
- Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на ночь для дополнительной стерилизации.
- Хранить заготовку можно до года в темном прохладном месте.
Альтернативный вариант с нарезкой
Некоторые рецепты предлагают очищать огурцы от кожуры и разрезать их вдоль на четыре части для более быстрого пропитывания маринадом. В этом случае время стерилизации можно сократить до 5–7 минут.
Частые ошибки
- Добавление уксуса до закипания маринада. Уксус добавляется строго после закипания воды с солью, сахаром и куркумой, после чего кастрюлю сразу снимают с огня.
- Сокращение времени стерилизации банок. Обработка должна занимать не менее 10–15 минут при 100°C, иначе заготовки могут испортиться.
- Отсутствие укутывания после закатки. Переворачивание вверх дном и укутывание одеялом на ночь являются обязательным этапом дополнительной стерилизации.
FAQ
Сколько хранятся маринованные огурцы в куркуме?
Заготовку можно хранить до года в темном прохладном месте.
Можно ли сократить время стерилизации банок с огурцами?
Да, если очистить огурцы от кожуры и разрезать их вдоль на четыре части, время стерилизации сокращается до 5–7 минут.
Зачем добавлять куркуму в маринад?
Куркума добавляется для того, чтобы придать консервации аппетитный золотистый цвет и пикантный вкус.