Простой рецепт огурцов в кетчупе чили на зиму без стерилизации

Огурцы в кетчупе чили на зиму без стерилизации готовятся методом заливки кипятком. Это гарантирует хруст и пикантный вкус без лишних затрат времени на обработку банок. Ниже представлены три проверенных варианта для разных объемов тары.

Классический рецепт на 3-литровые банки

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Кетчуп чили – 6 столовых ложек
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – 75 мл
• Перец горошком – 9 штук
• Чеснок – 3 зубчика
• Укроп – 3 ветки (зонтики)

Приготовление:

1. На дно каждой чистой банки положите зонтик укропа, зубчик чеснока и 3 горошины перца.
2. Вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 4 часа.
3. Плотно разложите огурцы по банкам, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут.
4. Слейте воду, снова залейте кипятком и подождите 15 минут.
5. Слейте эту воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп «Чили», прокипятите, влейте уксус и сразу залейте маринадом огурцы.

Рецепт с томатным маринадом

Ингредиенты:

• Огурцы маленькие – 2 кг
• Вода – 6 стаканов
• Сахар – 1 стакан
• Уксус 9% – 1 стакан
• Соль – 2 ст. ложки с горкой
• Кетчуп чили – 1 пакет
• Чеснок – 6 зубчиков
• Лавровый лист – 6 шт.
• Перец черный горошком – 10–15 шт.

Приготовление:

1. Промойте огурцы, удалите хвостики и замочите в ледяной воде на 4–6 часов для хрустящего вкуса.
2. Разложите огурцы и приправы по стерилизованным банкам. Залейте кипятком на 30 минут.
3. Приготовьте маринад: смешайте воду с солью, сахаром и кетчупом чили, поварите несколько минут и добавьте уксус.
4. Слейте воду из банок и залейте огурцы кипящим томатным маринадом.
5. Плотно закройте банки, переверните и оставьте под теплым покрывалом до полного остывания.

Простой рецепт на 1-литровую банку

Ингредиенты:

• Огурцы – 500 г
• Вода – 500 мл
• Кетчуп чили – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 1 ст. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень и специи по вкусу

Приготовление:

1. Замочите огурцы в холодной воде на пару часов.
2. В стерилизованную банку положите зелень и специи, плотно уложите огурцы.
3. Залейте кипятком и оставьте на 10–15 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте кетчуп, соль и сахар, прокипятите 1 минуту и добавьте уксус.
5. Залейте огурцы кипящим маринадом, закройте крышками и переверните банки до остывания.

Частые ошибки

• Недостаточное время замачивания. Если пропустить этап замачивания в холодной воде (4–6 часов), огурцы потеряют тургор и не будут хрустящими после заливки кипятком.
• Раннее добавление уксуса. Уксус необходимо добавлять в маринад только после закипания, непосредственно перед заливкой в банки, иначе его консервирующие свойства ослабнут.
• Использование йодированной соли. Для заготовок подходит только крупная не йодированная соль. Йод может вызвать помутнение рассола и размягчение овощей.

FAQ

Можно ли заменить кетчуп чили обычным томатным кетчупом?
Да, но вкус заготовки будет менее пикантным. Для компенсации остроты можно добавить щепотку красного молотого перца или свежий перец чили.

Почему огурцы нужно замачивать именно в холодной или ледяной воде?
Холодная вода восстанавливает плотность овоща, выводит горечь и гарантирует характерный хруст после термической обработки кипятком.

Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении рецептуры и использовании стерильных крышек заготовки хранятся в прохладном темном месте (погребе или холодильнике) до 1 года.