Огурцы в горчичной заливке на зиму: 3 рецепта с порошком, семенами и соусом

Огурцы в горчичной заливке на зиму — хрустящая заготовка, где горчица служит природным консервантом. Ниже 3 проверенных рецепта: с порошком и семенами, с пастеризацией и с готовым соусом.

Рецепт с горчичным порошком и семенами

Этот рецепт предполагает быстрое бланширование огурцов в маринаде, благодаря чему они остаются максимально упругими и хрустящими.

Ингредиенты:

• Огурцы — 900 г
• Горчица в порошке — 1 ч. л.
• Горчица в зернах (семена) — 1 ч. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Вода — 80 мл
• Укроп — небольшой пучок
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 40 г
• Перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте, обсушите и нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см.
2. Укроп мелко накрошите, чеснок пропустите через пресс и смешайте с огурцами.
3. В сотейнике соедините воду, растительное масло, лавровый лист и перец горошком. Доведите до горячего состояния.
4. Всыпьте горчичный порошок и тщательно размешайте до растворения, затем добавьте семена горчицы и проварите маринад 3 минуты.
5. Влейте уксус, после чего погрузите в кипящий маринад огурцы с зеленью. Бланшируйте 3–4 минуты, чтобы они лишь слегка изменили цвет, но не сварились.
6. Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам вместе с маринадом, сразу же закатайте крышками и укутайте пледом до полного остывания.

Маринованные огурцы с порошком и пастеризацией

Классический вариант заготовки целых или крупных огурцов, нарезанных дольками, с насыщенным пряным рассолом.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки (без горки)
• Уксус 9% — 100 мл
• Горчичный порошок — 2 ст. ложки
• Перец горошком — 10 шт.
• Зонтики укропа — 4-5 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Листья хрена — 2-3 шт. (по желанию)

Приготовление:

1. Огурцы промойте в холодной воде и обрежьте кончики. При желании крупные плоды можно нарезать на части.
2. На дно стерилизованных банок уложите зонтики укропа, листья хрена, перец горошком и нарезанный чеснок.
3. Плотно утрамбуйте огурцы и насыпьте в каждую банку по ½ ст. ложки горчичного порошка.
4. Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте соль и сахар, а после закипания влейте уксус и снимите с огня.
5. Залейте банки горячим рассолом и поставьте их в кастрюлю с теплой водой для пастеризации. Нагрейте воду до 85°C и пастеризуйте 15 минут (для банок 0,5 л) или 25 минут (для банок 1 л).
6. Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и оставьте остывать под одеялом.

Огурцы-салат в горчичном соусе (пасте)

Очень быстрый и сочный рецепт, где используется готовая столовая горчица или горчичный соус, а огурцы нарезаются и маринуются в масле.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Сахар — 100 г
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 2 ст. ложки (около 50 г)
• Готовая горчица (соус/паста) — 1 ст. ложка (с горкой)
• Черный перец молотый — 1 ч. л.
• Столовый уксус (9%) — 100 мл

Приготовление:

1. Огурцы помойте, обсушите и нарежьте кружочками или брусочками.
2. В отдельной миске приготовьте горчичный соус: смешайте горчицу, сахар, соль и молотый перец.
3. Влейте в смесь растительное масло и уксус, тщательно перемешайте до однородности.
4. Залейте нарезанные огурцы получившейся горчичной заправкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы овощи пустили сок.
5. Разложите огурцы вместе с выделившимся соком по стерильным банкам, прикройте крышками и простерилизуйте в кипящей воде около 15–20 минут.
6. Закатайте банки, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

Частые ошибки

• Переваривание огурцов при бланшировании. Если держать огурцы в кипящем маринаде дольше 4 минут, они потеряют хруст и станут мягкими.
• Использование йодированной соли. Йод вызывает помутнение рассола и размягчение овощей. Используйте только обычную каменную соль.
• Отказ от пастеризации во втором рецепте. Для целых или крупно нарезанных огурцов пастеризация при 85°C критически важна для предотвращения брожения.
• Недостаточная стерилизация тары. Любые остатки микроорганизмов в банке в сочетании с овощами приведут к вздутию крышек.

FAQ

Можно ли заменить горчичный порошок готовой горчицей в первом рецепте?
Нет. Горчичный порошок и семена обеспечивают нужную текстуру маринада и выступают природным консервантом. Готовый соус изменит густоту заливки и вкусовой баланс.

Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении технологии стерилизации и использовании герметичных крышек заготовки хранятся до 1 года в прохладном темном месте.

Обязательно ли пастеризовать банки во втором рецепте?
Да, это гарантирует сохранность целых огурцов. Без пастеризации риск брожения и взрыва банок многократно возрастает.

Почему огурцы нужно оставлять под одеялом после закатки?
Медленное остывание под теплым укрытием завершает процесс тепловой обработки и дополнительно стерилизует содержимое банки за счет собственного тепла.