Как приготовить хрустящие огурцы с томатным кетчупом на зиму
Огурцы с томатным кетчупом на зиму — это быстрая и гарантированно хрустящая закуска. Секрет успеха: варка ровно 30 минут и добавление чеснока в конце для сохранения упругости овощей.
Ингредиенты и пропорции
Для приготовления классической острой закуски на 3–4 литровые банки потребуются следующие компоненты:
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Огурцы свежие | 3 кг | Среднего размера, плотные |
| Кетчуп томатный | 250 г | Без добавок и кусочков |
| Кетчуп чили | 250 г | Можно заменить обычным томатным для неострого варианта |
| Масло растительное | 250 мл | 1 стандартный стакан |
| Вода | 125 мл | Очищенная или фильтрованная |
| Сахар | 180 г | Белый или тростниковый |
| Соль крупная | 1,5 ст. ложки | Не используйте соль «Экстра» или йодированную |
| Уксус 9% | 100 мл | Столовый |
| Чеснок свежий | 12 зубчиков | Очищенный |
Пошаговое приготовление
- Огурцы тщательно вымойте, обрежьте кончики с обеих сторон и нарежьте их брусочками.
- В большую кастрюлю (желательно с толстым дном) всыпьте сахар и соль.
- Влейте воду, растительное масло, уксус и добавьте оба вида кетчупа, затем всё тщательно перемешайте до однородности.
- Отправьте нарезанные огурцы в кастрюлю к получившемуся соусу и поставьте на огонь.
- Дождитесь закипания массы, после чего накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите закуску 20 минут.
- Измельчите чеснок, добавьте его к огурцам и продолжайте тушить под крышкой еще 10 минут.
Не увеличивайте время варки после добавления чеснока. Избыточная термообработка сделает огурцы мягкими и лишит закуску характерного хруста.
- Сразу же в кипящем виде разложите закуску по заранее простерилизованным и сухим банкам, затем закрутите их прокипяченными крышками.
- Переверните банки вверх дном, накройте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
Частые ошибки
- Использование мелкой соли. Соль «Экстра» или йодированная соль меняют вкус и могут вызвать помутнение рассола. Всегда берите крупную каменную соль.
- Раннее добавление чеснока. Если добавить чеснок в начале варки, он потеряет аромат, а огурцы размягчатся раньше времени.
- Закатка в влажные банки. Даже капля воды внутри стерильной банки может привести к вздутию крышки или порче заготовки.
FAQ
Можно ли сделать закуску полностью неострой?
Да, просто замените кетчуп чили на обычный томатный кетчуп. В этом случае общий объем томатного кетчупа можно оставить на уровне 250 г для более легкого вкуса или увеличить до 500 г для насыщенного томатного оттенка.
Сколько хранятся огурцы с кетчупом?
При соблюдении стерильности тары и хранении в прохладном темном месте (погреб или кладовая) заготовка сохраняет качество и хруст до 1 года.
Почему огурцы получились мягкими?
Скорее всего, они переварились. Общее время термообработки после закипания не должно превышать 30 минут (20 минут до чеснока + 10 минут после). Также убедитесь, что вы используете свежие, недавно собранные огурцы без пустот внутри.