Огурцы с томатной пастой на зиму: проверенные рецепты салатов и маринования без стерилизации

Заготовка огурцов с томатной пастой на зиму без стерилизации дает вкусные салаты и маринованные огурцы. Банки и крышки нужно заранее простерилизовать, дополнительная варка в кастрюле не требуется.

Тушеный салат из огурцов с луком и чесноком

Этот рецепт отличается насыщенным вкусом, а сами огурцы получаются мягкими и пропитанными томатным соком.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста — 100 г
• Растительное масло — 50 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками, сложите в миску и добавьте измельченный чеснок.
2. Лук очистите, нарежьте полукольцами и отправьте к огурцам.
3. Добавьте соль, сахар и молотый перец, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы овощи пустили сок.
4. Переложите заготовку в кастрюлю, влейте растительное масло и добавьте томатную пасту.
5. Поставьте на умеренный огонь и томите в течение 40 минут.
6. В самом конце влейте уксус, дайте массе еще раз закипеть и снимите с огня.
7. В горячем виде разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить такой салат следует в прохладном месте.

Маринованные огурцы в томатной заливке целиком

Хрустящие огурчики, которые маринуются методом двойной заливки прямо в банке. Данный рецепт рассчитан на 3 литровые банки.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

• Огурцы (сколько войдет)
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 75 мл
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зонтики укропа — 3 шт.

Приготовление:

1. Огурцы промойте и предварительно замочите в холодной воде на 4 часа.
2. На дно каждой литровой банки положите по 1 зонтику укропа, 1 зубчику чеснока и по 3 горошины перца.
3. Плотно уложите огурцы в банки, залейте кипятком, дайте постоять 3–5 минут и слейте воду (она больше не понадобится).
4. Снова вскипятите чистую воду, залейте ей огурцы на 15 минут, после чего слейте эту воду в кастрюлю.
5. В кастрюлю со слитой водой добавьте соль, сахар и томатную пасту, доведите до кипения и дайте маринаду хорошо провариться.
6. Влейте уксус, залейте кипящим томатным маринадом огурцы в банках и сразу же закатайте стерильными крышками.
7. Храните заготовки в прохладном месте.

Простой салат с томатной пастой и зеленью

Быстрый рецепт салата с использованием метода горячей заливки.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Лук — 1 кг
• Зелень — 2 пучка
• Чеснок — 1 головка
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Вода — 1 л
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы и лук нарежьте произвольными кусочками, зелень и чеснок измельчите.
2. Разложите овощи и зелень по чистым сухим банкам.
3. Залейте содержимое банок кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
4. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, вскипятите.
5. Добавьте томатную пасту (и специи по желанию) в кипящий маринад.
6. Залейте горячим томатным маринадом овощи в банках и закатайте на зиму.

Частые ошибки

• Отсутствие предварительной стерилизации тары. Все рецепты не требуют варки наполненных банок в кастрюле, но сами банки и крышки должны быть простерилизованы заранее.
• Использование первой слитой воды для маринада. Во втором рецепте первая вода после 3–5 минут настаивания сливается и больше не используется. Для маринада берется вода после второй 15-минутной заливки.

FAQ

Нужно ли стерилизовать наполненные банки в кастрюле?
Нет, все представленные рецепты не требуют дополнительной стерилизации банок в кастрюле. Достаточно заранее простерилизовать пустую тару и крышки.

Где хранить заготовки из огурцов с томатной пастой?
Согласно инструкциям, хранить такие заготовки следует в прохладном месте.

Можно ли менять пропорции уксуса в рецептах?
В материале приведены точные проверенные пропорции (например, 1,5 ст. л. 9% уксуса на 1 кг огурцов в первом рецепте). Их изменение может повлиять на вкус и сохранность заготовки.