Лучшие рецепты: огурцы с соусом на зиму (томатный, соевый, краснодарский)

Огурцы с соусом на зиму готовятся с томатным, краснодарским или соевым маринадом. Здесь собраны точные пропорции и пошаговые инструкции для хрустящих заготовок, включая проверенные рецепты без стерилизации.

Огурцы с томатным соусом

Рецепт 1: Классические огурцы в томатном соусе

Ингредиенты:

• Огурцы — 3,5 кг
• Вода — 1,5 л
• Сахар — 200 г
• Соль — 60 г
• Уксус 9% — 1 стакан (250 мл)
• Томатный соус — 10 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец черный горошком — 20 шт.
• Перец душистый — 10 шт.

Приготовление: Банки тщательно вымыть и стерилизовать. Чеснок очистить, нарезать и разделить между банками вместе с перцем. Огурцы вымыть, обрезать хвостики и нарезать на 4 продольные дольки. Наполнить банки огурцами. Для маринада соединить томатный соус, воду, соль и сахар, проварить пару минут и влить уксус. Разлить горячий маринад по банкам и стерилизовать 12 минут с момента закипания воды. Закатать стерильными крышками, перевернуть и утеплить на сутки.

Рецепт 2: Огурцы в томатном соусе (простой)

Ингредиенты на 4 литровые банки:

• Огурцы (сколько поместится)
• Зонтик укропа — 1 шт. на банку
• Чеснок — 2-4 зубчика на банку
• Перец черный — 5 горошин
• Лавровый лист — 1 шт.

Рассол:

• Вода — 1,5 л
• Сахар — 200 г
• Уксус 9% — 150 мл
• Томатный соус или кетчуп — 200 г
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление: Уложить в банки приправы и огурцы. Приготовить рассол, довести до кипения и залить огурцы. Стерилизовать литровые банки 10 минут.

Рецепт 3: Хрустящие огурцы в томатной заливке

Ингредиенты (примерно на 11 литров):

• Огурцы — 5,5 кг
• Томаты — 4 кг
• Болгарский перец — 5-6 шт.
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Растительное масло — 50 г
• Уксус 5% — 150 г
• Чеснок — 1 большая головка
• Острый перец — по вкусу

Приготовление: Томаты с перцем перекрутить на мясорубке. Довести томатное пюре до кипения, добавить сахар, соль, масло и уксус, прокипятить 1-2 минуты. Добавить измельченный чеснок и нарезанные огурцы. Варить около 10 минут до изменения цвета огурцов. Разложить горячие огурцы в стерильные банки и закатать.

Огурцы с краснодарским соусом

Рецепт-бомба с краснодарским соусом

Этот рецепт отличается простотой приготовления и дает пикантные, очень вкусные огурцы, идеально подходящие для закуски.

Ингредиенты на 1,5 л воды:

• Огурцы — 1,2 кг
• Краснодарский соус — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 стакан

Огурцы с соевым соусом

Рецепт 1: Маринованные огурцы в соевом соусе

Ингредиенты:

• Огурец — 1 кг
• Соевый соус — 1/3 стакана
• Масло растительное — 100 мл
• Чеснок — 1 головка
• Уксус — 100 мл (можно меньше по вкусу)

Рецепт 2: Огурцы по-корейски с соевым соусом

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

• Морковь — 150 г
• Сахар — по вкусу
• Уксус 9% — 80 мл
• Соевый соус — 60 мл

Рецепт 3: Быстрые огурцы в соевом соусе по-корейски

Ингредиенты:

• Огурец — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус — 1 ст. л.

Приготовление: Огурцы нарезать брусочками или кружочками. Смешать соевый соус, сахар, уксус, острый перец, измельченный чеснок и масло. Добавить маринад к огурцам и перемешать.

Частые ошибки

• Недостаточная подготовка тары: банки необходимо тщательно вымыть и стерилизовать перед закладкой ингредиентов.
• Нарушение времени варки: при приготовлении огурцов в томатной заливке их нужно варить около 10 минут, ориентируясь на изменение цвета. Переваривание приведет к потере хруста.
• Пропуск этапов при методе без стерилизации: если выбран способ без стерилизации, обязательно нужно залить огурцы кипятком на 10 минут, слить воду и повторить процедуру еще раз перед финальной заливкой рассолом.

FAQ

Можно ли приготовить огурцы с соусом на зиму без стерилизации?
Да, используйте метод двойной заливки: залейте огурцы кипятком на 10 минут, слейте воду, повторите еще раз, затем залейте кипящим рассолом и укутайте банки на 1–1,5 часа.

Какой уксус используется в рецептах с томатной заливкой?
В классическом маринаде и простом рецепте применяется 9% уксус, а для заливки с овощным пюре (томаты и перец) используется 5% уксус.

Сколько варить огурцы в томатной заливке?
Около 10 минут. Главный ориентир готовности — изменение цвета огурцов.