Как приготовить огурцы с кетчупом чили на зиму в литровой банке

Огурцы с кетчупом чили на зиму готовятся двойной заливкой без стерилизации. На литровую банку: 500–600 г овощей, 2 ст. л. кетчупа, 30 мл 9% уксуса, соль, сахар. Закуска настоится за 2–3 недели.

Ингредиенты на 1 литровую банку

• Огурцы: 500–600 г (столько, сколько плотно поместится в банку).
• Кетчуп «Чили»: 2 ст. ложки (с небольшой горкой).
• Вода: около 300–350 мл (точный объем зависит от размера огурцов и свободного места в банке).
• Сахар: 1 ст. ложка (около 30 г).
• Соль: 0,5 ст. ложки (около 10–12 г).
• Уксус столовый (9%): 30–35 мл (примерно 2 ст. ложки).
• Чеснок: 1–2 зубчика.
• Перец чёрный горошком: 3–5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт. (по желанию).
• Зонтик укропа или веточка зелени: 1 шт. (по желанию).

Пошаговое приготовление

1. Подготовка огурцов. Тщательно вымойте овощи, срежьте кончики с обеих сторон и замочите их в тазу с холодной водой на 2–4 часа. Этот этап необходим, чтобы огурцы напитались влагой и остались максимально хрустящими после закатки.
2. Стерилизация. Простерилизуйте литровую банку и металлическую крышку любым удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
3. Укладка. На дно подготовленной банки бросьте зонтик укропа, лавровый лист, горошины перца и очищенный зубчик чеснока. Плотно утрамбуйте огурцы, стараясь не повредить их кожицу.
4. Первая заливка (прогрев). Залейте банку с огурцами крутым кипятком до самого горлышка, накройте стерильной крышкой и оставьте на 10–15 минут. Это нужно для того, чтобы овощи и стекло равномерно прогрелись.
5. Приготовление маринада. Аккуратно слейте воду из банки обратно в кастрюлю (если жидкости получилось меньше 300 мл, долейте немного кипятка). Добавьте в кастрюлю соль, сахар и кетчуп «Чили». Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы все кристаллики соли и сахара полностью растворились.
6. Вторая заливка и закатка. Снимите кастрюлю с маринадом с огня, влейте уксус и хорошо перемешайте. Сразу же залейте горячим рассолом огурцы до самых краев банки и герметично закатайте крышкой.
7. Остывание. Переверните банку вверх дном, поставьте на полотенце, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания (обычно на сутки).

Хранение и сроки готовности

После остывания уберите заготовку на хранение в прохладное темное место (погреб или холодильник). Свой окончательный, насыщенный вкус огурцы приобретут через 2–3 недели после закатки.

Частые ошибки

• Отсутствие замачивания. Если пропустить замачивание на 2–4 часа, огурцы могут получиться менее хрустящими и сморщенными.
• Недостаточный прогрев. Если первая заливка кипятком длится менее 10 минут, овощи и банка не прогреются равномерно, что повышает риск вздутия крышки.
• Добавление уксуса при кипении. Уксус нужно вливать только после снятия маринада с огня, иначе его кислотные свойства ослабнут.

FAQ

Можно ли использовать другой кетчуп?
Для этого рецепта подходит именно кетчуп «Чили», так как он обеспечивает нужную пикантность и густоту маринада.

Нужна ли стерилизация банок с огурцами в кастрюле?
Нет, рецепт использует метод двойной заливки, что позволяет обойтись без длительной стерилизации наполненных банок.

Что делать, если после первой заливки воды в банке меньше 300 мл?
Просто долейте немного кипятка в кастрюлю перед добавлением соли, сахара и кетчупа.