Рецепт огурцов с горошком на зиму: заготовка «Оливье в банке»
Огурцы с горошком на зиму — это комбинированная заготовка «Оливье в банке». Рецепт включает замачивание овощей, бланширование горошка и стерилизацию наполненных банок 10–15 минут.
Ингредиенты и пропорции
Расчет дан на одну литровую банку. Если вы любите много горошка в зимних салатах, можно готовить заготовку в пропорции 1:1, взяв около 800 г огурцов и 800 г горошка на большую емкость.
Основные компоненты:
- Огурцы: 0,6–0,8 кг (сколько войдет в банку)
- Зеленый горошек (свежий или замороженный): 100–150 г
- Чеснок: 2–4 зубчика
- Зелень и специи: зонтики укропа, листья хрена, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, бутоны гвоздики
Ингредиенты для маринада (на 500 мл воды):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Вода | 500 мл |
| Соль | 2 ст. л. (без горки) |
| Сахар | 4 ст. л. |
| Уксус 9% | 3 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Огурцы необходимо замочить в холодной воде на 3–4 часа, после чего тщательно промыть от пыли.
- Зеленый горошек (если используете свежий или замороженный) нужно бланшировать, отварив в воде в течение 15–20 минут.
- На дно простерилизованных банок положите зубчики чеснока, зелень, листья хрена и специи.
- Затем плотно уложите подготовленные огурцы в банки.
- Поверх огурцов или в пустоты между ними аккуратно всыпьте бланшированный зеленый горошек.
- В кастрюле доведите воду до кипения, полностью растворите в ней соль и сахар, а в самом конце влейте уксус и снимите с огня.
Будьте осторожны при работе с кипящим маринадом и горячими банками. Используйте прихватки, чтобы избежать ожогов при стерилизации и закатывании.
- Залейте наполненные банки кипящим маринадом, прикройте прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой на 10–15 минут.
- Осторожно достаньте банки, плотно закатайте ключом, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания.
Частые ошибки
- Использование невымоченных огурцов. Без предварительного замачивания на 3–4 часа овощи впитают маринад неравномерно и могут стать мягкими или пустотелыми.
- Добавление уксуса до кипения. Уксус следует вливать в самом конце приготовления маринада, сразу снимая кастрюлю с огня, иначе кислота выветрится и заготовка не будет храниться.
- Недостаточная стерилизация. Нарушение времени стерилизации (менее 10 минут для литровой банки) или использование некипяченых крышек приводит к помутнению рассола или вздутию крышек.
FAQ
Можно ли использовать замороженный горошек?
Да, замороженный горошек отлично подходит для этой заготовки. Его также необходимо бланшировать в кипящей воде 15–20 минут перед закладкой в банку.
Почему заготовка называется «Оливье в банке»?
Зимой эти консервированные ингредиенты (огурцы и горошек) уже готовы и идеально подходят для быстрого приготовления одноименного салата, экономя время на нарезку и отваривание.
Можно ли менять пропорции огурцов и горошка?
Да, рецепт гибкий. Для любителей горошка можно использовать пропорцию 1:1, например, взяв по 800 г каждого ингредиента на большую емкость, скорректировав объем маринада.